#冬日治愈时刻#淡奶油奶香小吐司
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点击查看大图 配方中用的是面粉：水=1:1的汤种，不是做的65度汤种，如果喜欢做65度汤种的也可以自行换算。先把48克的粉与48克的开水（要刚刚烧开的水）搅拌均匀，放凉后使用或者隔夜冷藏之后使用。
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点击查看大图 面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶，做好的汤种也一起加入，新手操作的话可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。
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点击查看大图 揉到扩展阶段后再加入盐和黄油。详细的揉面档位可以看上面的视频。
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点击查看大图 揉到有张力不易破的手套膜，注意延展性与弹性的均衡。
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点击查看大图 面团揉好后不用一发，不用一发，不用一发！直接把面团分成36份，然后就开始整形，取一个面团折叠后收圆即可，视频里有手法。
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点击查看大图 做的是6个三能小浴缸模具的量，把大概收圆的小面团如上图所示放入模具中。
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点击查看大图 放进发酵箱或者烤箱发酵。发酵箱开32度，湿度80%，时间大概25~30分钟左右，发酵主要看状态，时间仅供参考。我今天用烤箱发酵的，烤箱开启发酵功能，温度也是32度，烤箱没有湿度可以调节，放杯温热水保持大概湿度，注意发酵温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。
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点击查看大图 发至大概9分满，面团光滑，轻按面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性。
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点击查看大图 给面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉，也可以像我这样弄一点图案装饰。
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点击查看大图 放入提前用200度充分预热好的烤箱，上火155度下火195度，烘烤28-30分钟，小烤箱的话表面上色满意也可加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
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点击查看大图 太治愈了，感受面团到面包的完美蜕变~
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点击查看大图 烘烤完成出炉后轻震两下模具，这个模具轻轻一拿就很轻松能脱模了，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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点击查看大图 上色非常均匀，用我这个烤箱可参考我这个时间和温度，不用盖锡纸哦！如果是家用很小个的烤箱上色满意就加盖锡纸，视频里面有写上放在哪一层的小贴士，可以参考。
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点击查看大图 奶香味很浓郁，面包柔软拉丝，一个个圆鼓鼓的，像面包小超人~
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点击查看大图 可可爱爱的蘑菇头小吐司~
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最后一步
点击查看大图 一次发酵省时法打面和发酵控制好了面包一样柔软拉丝。
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
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发布于 2024-11-11
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