延安南泥湾香菇面

安装App

点击查看大图

延安南泥湾香菇面

1.2万人浏览 · 363人收藏 · 人做过

难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

油汤匙、姜、蒜、水、生抽、盐、肉馅、香菜、虾皮、

干香菇

、

干木耳

、

熟芝麻

、

猪大骨

、

鸡架或者鸡肉

烹饪步骤

1/3
点击查看大图

猪大骨、鸡架或者鸡肉焯水清洗干净，冷水下锅大火烧开调吊出高汤。干木耳、干香菇清洗干净，清水泡发。干香菇最好上锅蒸半个小时以上，蒸好的香菇水过滤干净备用。
2/3
点击查看大图

猪肉馅调制好炸丸子用，拌馅时淀粉稍微多点免得丸子入汤后不够劲道。一般两种丸子，一种油炸丸子，一种水汆丸子。在加少许猪肉肉片，滑肉片或者同干香菇一起蒸出来都行。
最后一步
点击查看大图

起锅烧油，油热下去葱段、姜末、干线椒，虾皮炝锅。调味粉有花椒粉、姜粉、少许小茴香和八角粉。也可直接放适量的十三香（简化）。加入高汤，放入泡好木耳、香菇加蒸香菇的水（重点）。大火烧开，加老抽调色，盐胡椒粉，鸡精和味精调味。放入熟芝麻，撒少许香菜。搭配刀削面口感最佳，也可以配面条。