无糖油●黄金亚麻籽贝果●长寿种子贝果

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无糖油●黄金亚麻籽贝果●长寿种子贝果

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时间：30分钟

食材清单

高筋面粉 1000克、盐 20克、

鲜酵母 28克

、水 560克、

鲁邦种 200克可用波兰种替代

、

亚麻籽 40克

、

亚麻籽粉 120克

、

麦芽精 6克不放

、

糖水：

、水 1000克、糖 50克、

麦芽精 5克不放

烹饪步骤

1/2
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亚麻籽炒香取一部分磨成粉冷却备用——所有的材料加入打面缸内——低速成团，高速打至九成筋——出缸温度22—24度，打好的面团应当是不粘缸，不粘手，不粘操作台的状态——立即分割收圆——盖上保鲜膜或放入密封盒内，25~28度的环境下，松弛30分钟——贝果整形（之前有分享过贝果整形视频）。
最后一步
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送入温度33度，湿度75%，发酵至贝果的两倍大——见贝果快发酵好时间提前煮水，预热烤箱——糖水烧制锅边冒小泡，下入贝果两面各煮30秒——送入预热好的烤箱风炉210度18分钟（不同烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气来）——出炉正盘即刻在贝果表面刷一层薄薄的纯牛奶（这一步只是为了贝果表面看起来更有光泽，省略）——，带贝果完全凉透密封室内3天内——冷冻在不反复解冻的情况下20天内。