口袋豆腐
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时间:30分钟
食材清单
黄豆
2000克 、
石膏粉
适量
、
土碱
适量
、
高汤
1000g 、
小白菜
250g 、
猪里脊片
50克
、
盐
适量 、
草果面
3克
、
白胡椒粉
5克
、
鸡精
3克 、
味精
1克 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 将黄豆头天泡发,第二天磨成黄豆浆,过滤去豆渣(这一步我就简单描述)。
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2/17
点击查看大图 将黄豆浆打入锅中煮沸。
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3/17
点击查看大图 加入准备好的石膏水,用飘反复打起倒下,使石膏水和豆浆更加均匀的融合,然后关火,静等豆花的形成。
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4/17
点击查看大图 将已形成的豆花打入铺有沙布的木箱中。
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5/17
点击查看大图 加上厚木板及重物,将豆花挤干水份变为豆腐。
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6/17
点击查看大图 将豆腐均匀的划分为大块。
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7/17
点击查看大图 再将大块豆腐均匀的分成比麻将子稍大一点点的小块。
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8/17
点击查看大图 放入滚涨的油锅中开始炸制。
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9/17
点击查看大图 炸至定型后,反复翻动,只至炸到里面软乎乎的,外面有点硬(全过程都需要大火)。
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10/17
点击查看大图 等豆腐炸至金黄色的这样就可以捞出。
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11/17
点击查看大图 捞出后放在簸箕上沥油、放凉。
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12/17
点击查看大图 将土碱块敲碎,泡成土碱水。
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点击查看大图 取炸好放凉的金黄豆腐适量,放入备好土碱水中泡制2小时。
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点击查看大图 然后,将泡好的豆腐清洗两遍后放入砂锅中,热入准备高汤,进行煮制。
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15/17
点击查看大图 大火煮至汤啪啪的涨起来,小火慢煮十分钟后就可以加入切好的小白菜,三分钟后加入猪里脊片,一分钟后加入所有调料,关火上桌,口袋豆腐制作完成。
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16/17
点击查看大图 制作好的豆腐,提起来像一包'口袋',轻轻晃动,'口袋'里豆花在抖动,这才叫'口袋'豆腐。
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最后一步
点击查看大图 外软弹、内流豆花的口袋豆腐,吃时一定要注意,内流出的豆花仍滚烫,当心烫到嘴及舌头。正确吃法是将口袋豆腐连汤勺入碗中,将口袋豆腐上面用筷子开个小口,一是把里面的豆花好放凉;二是让汤能进入里,更有味。
小贴士
1.炸至金黄的豆腐沾干椒蘸料也是又一吃法。 2.口袋豆腐也可以在各类火锅中煮吃,又是另一风味。
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展开全部17个步骤
发布于 2024-10-05
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