鸡扒包
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时间：30分钟
食材清单
南瓜泥
25克
、
全蛋液
20克
、
清水
160克 、
高筋面粉
320克 、
耐高糖干酵母
3.5克
、
盐
3.5克 、
糖
15克 、
奶粉
12克 、
黄油
12克 、
鸡排
6块
、
番茄酱
适量 、
沙拉酱
适量 、
马苏里拉芝士碎
适量
、
欧芹碎
适量
烹饪步骤
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1/12
除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机中。清水预留10克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。南瓜蒸熟后可分份冰箱冷冻保存，用的时候不用解冻直接放入即可，当冰块用打面的时候还能给面团降温。
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2/12
先开1档揉成团，暂停机器检查一下面团的软硬度，稀了少加点粉，干了少加点水。
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3/12
机器开中速揉至扩展阶段，可以拉出厚膜了，加入黄油。
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4/12
先低速将黄油与面团融合，再开中速将面团揉至表面光滑可以拉出薄膜即可。
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5/12
团圆放入保鲜盒中进行1发，我直接放室温24.6度，发了45分钟。天冷延长发酵时间或者找个温暖的地方发酵，天热缩短发酵时间。
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6/12
发至2倍大，手指粘干粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就OK了
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7/12
将面团平均分6份，每份95克左右。滚圆放保鲜盒中松弛15分钟后整形，
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8/12
取一个面团，如图这样擀开
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9/12
放入阳晨热狗模具中（有方形曲奇模具的就更好了）进行2发
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10/12
二发温度不超过38度。大概40-50分钟
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11/12
挤上少许沙拉酱，放上鸡排，再挤上沙拉酱，番茄酱，撒上适量芝士碎。
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最后一步
风炉200度预热好后放入烤12分钟。出炉后撒上少许欧芹碎点缀一下。
4/12
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发布于 2024-09-28
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