帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
250克 、
牛奶
135克 、
黄油
25克 、
糖
25克 、
鸡蛋
1个 、
酵母
3克 、
墨西哥酱
、
低筋面粉
50克 、
黄油
50克 、
全蛋液
50克
、
糖
50克 、
速溶咖啡粉
5克
、
咖啡奶酥夹馅
、
黄油
50克 、
糖粉
35克 、
蛋液
35克
、
奶粉
65克 、
速溶咖啡粉
5克
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 后油法，把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团，大约2分钟左右，转5挡搅拌成粗膜状，放入黄油和盐，2档搅拌2分钟左右，转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。放入发酵盒中进行第一次发酵。
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2/15
点击查看大图 面团发酵期间，我们来做咖啡奶酥夹馅。把所有的食材放入容器中搅拌均匀
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3/15
点击查看大图 蛋液分2-3次加入，搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
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4/15
点击查看大图 面团发酵至原来的2倍大小，手指粘面粉戳进面团，面团不塌陷，不回缩即可
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5/15
点击查看大图 不用揉搓面团，轻轻拍打排气即可
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6/15
点击查看大图 平均分成6等份，搓圆，放入发酵盒中醒发15分钟左右
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7/15
点击查看大图 墨西哥酱的做法，先把黄油（提前软化）和糖粉搅拌均匀成团。
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8/15
点击查看大图 再放入低筋面粉，速溶咖啡粉，蛋液分2-3次放入，搅拌均匀即可
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9/15
点击查看大图 把做好的墨西哥酱装进裱花袋中备用
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10/15
点击查看大图 把做好的奶酥夹馅平均分成6份，包入面团中
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11/15
点击查看大图 放入烤盘中，面团之间要有间隔进行第二次发酵
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12/15
点击查看大图 发酵至原来的1.5-2倍大，挤上墨西哥酱
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13/15
点击查看大图 墨西哥酱挤到面团中部位置就可以了，一会儿放入烤箱中，酱会融化流下来。
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14/15
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱中，风炉180度烤18-20分钟
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最后一步
点击查看大图 成品
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2024-09-26
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