新手轻松拿捏6寸戚风蛋糕

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  玉米油和牛奶混合搅拌至乳化筛入面粉用手动打蛋器搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀蛋清加入2-3g柠檬汁加入一半白糖，高速打发到起绵密细泡倒入剩下的白糖，打发到有纹路有阻力，转低速打发到蛋白发硬，提起有直挺尖角为止，(切忌假性直角！！一定要直挺挺的那种)宁愿打发过头也不要打发不到位！！还有蛋清盆必须无水无油

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  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌，抄底翻拌均匀，全部倒入蛋白盆中，切拌翻拌均匀，高处倒入模具，用筷子划圈划岀大气泡，轻震几下，放入烤箱(烤箱提前预热140度20分钟)(底下向上数第二层)

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  上下管130度烤35分钟后转150度20分钟蛋糕烘烤过程会慢慢上涨，涨到一定高度后开始回落，有这个过程就证明蛋糕烤好了！

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  烤好的蛋糕取岀来震几下震岀热气然后倒扣晾冷，冷透再脱模，不然会导致塌腰内陷！！！我晾了一个小时呢！这次烤岀来超完美，一点没开裂哦

• 最后一步
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  晾好脱模你会得到一个松软不塌陷的完美戚风蛋糕

发布于 2024-09-11

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