腌藠头

Name: 腌藠头
Ingredients: 藠头 5kg; 红辣椒 1Kg; 食盐 400g; 白糖 100g; 青小米辣 500g; 青花椒 100g; 高度白酒 50g

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时间：30分钟

食材清单

藠头 5kg

、红辣椒 1Kg 、食盐 400g 、白糖 100g 、

青小米辣 500g

、

青花椒 100g

、

高度白酒 50g

烹饪步骤

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食材的处理需要耐心，用小刀削去每一颗藠头的根须和老皮，清水反复漂洗后放置于通风向阳处晾干水分，表面水分晾干还需要放在阴凉的地方等待余温散尽才开始腌制藠头鲊。
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将辣度适中的红辣椒、青小米辣掰去长长的辣椒蒂，清水反复漂洗每一样食材后放置于通风向阳处晾干水分，表面水分晾干还需要放在阴凉的地方等待余温散尽备用。
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本地麻味十足的鲜花椒，用小刀削去技叶，清水反复漂洗后放置于通风向阳处晾干水分，表面水分晾干还需要放在阴凉的地方等待余温散尽备用。
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腌制藠头鲊可以腌制完整的藠头也可以剁碎再腌或着混腌。今天我是釆用混腌，完整的和剁的按三：七的比例准备，同时选择部分外形和色泽上乘的红辣椒（30%）和小米辣一同腌制，剩下的红辣(70%)需要剁碎，空气中混合着藠头的呛味和辣椒的辛辣味，剁好的藠头中倒入鲜花椒和剁好辣椒末，再加入食盐、白糖搅拌均匀，腌制过程需要戴上手套，并且整个过程都要避免粘到油，否则藠头鲊会腐坏。作料和藠头完全拌均匀就装入白酒杀菌过的土罐中。
最后一步
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装好罐的藠头鲊放置在阴凉处，接下来，就静等时间的升华，100天左右，藠头逐步褪去辛辣，呈现出酸辣可口，异常诱人的成品。

小贴士

1.家乡的人，也有喜欢它的辛辣、呛味、脆感的，那么只需腌10天左右，方可取食用，又是一种体会食材本味的吃法。 2.腌制好的藠头，用来炒瘦肉、炒回锅肉、炒洋芋，更是赋予其他食材不一样的风味，变为下饭神物。

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发布于 2024-09-05

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