开心果脆皮霸霸月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
酥皮配方：
、
鸡蛋液
8克 、
糖粉
26克 、
提浆
8克
、
玉米油
37克 、
中筋面粉
97克 、
奶粉
12克 、
玉米淀粉
9.6克 、
清水
6克 、
开心果酱
7克
、
盐
0.5克 、
馅料部分：
、
熟花生碎
18克
、
熟杏仁片
20克
、
熟白芝麻
15克
、
开心果碎
40克
、
糖粉
12.5克 、
海盐
1克
、
熟糕粉
12克
、
开心果酱
20克
、
熟玉米油
45-50克
、
油酥：
、
糯米粉
54克 、
中筋面粉
32.5克 、
玉米油
50克 烹饪步骤
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点击查看大图 首先我们来炒熟糕粉，锅里放入糯米粉
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点击查看大图 开火炒制，不想炒宝宝也可以买市售的熟糕粉直接使用
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点击查看大图 炒到面粉微微发黄，有米香气即可关火放置一旁晾凉备用
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点击查看大图 接下来我们来制作油酥的部分，锅中放入玉米油
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点击查看大图 开火加热
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点击查看大图 将油加热到200度
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点击查看大图 关火加入中筋面粉和糯米粉
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点击查看大图 快速翻炒，使油和面粉快速融合到一起
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点击查看大图 油和面粉全部融合好以后，我们的油酥立体做好了，然后取出来放置一旁备用
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点击查看大图 接着我们取出一部分的油酥和开心果酱鲜混合
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点击查看大图 完全混合均匀以后放置一旁备用
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点击查看大图 接下来我们来制作馅料的部分容器中放入熟的杏仁片
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点击查看大图 再倒入熟白芝麻
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点击查看大图 加入开心果碎和花生碎
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点击查看大图 加入糖粉和盐
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点击查看大图 混合搅拌均匀
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点击查看大图 把混合好的坚果倒入到开心果油酥里
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点击查看大图 混合搅拌均匀
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点击查看大图 在加入之前炒熟的糯米粉
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点击查看大图 把他们充分的抓拌均匀
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点击查看大图 馅料做好的标准是抓取一部分馅料在手中攥紧，能够轻松成团而不散
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点击查看大图 轻轻按压能够分成两段而不松，这样我们的馅料就做好了
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点击查看大图 接下来我们来制作饼皮的部分容器中加入鸡蛋液糖浆，开心果酱
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点击查看大图 在加入糖粉和盐
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点击查看大图 充分搅拌均匀
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点击查看大图 全部搅拌均匀之后分次加入玉米油
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点击查看大图 每次搅拌均匀至完全乳化之后再加入下一次的玉米油
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点击查看大图 直到油全部加入进去，充分乳化好
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点击查看大图 再加入奶粉
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点击查看大图 加入糯米粉和中筋面粉
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点击查看大图 用折叠按压的方法将它们混合成团，切禁长时间反复揉搓，否则会溢出很多油
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点击查看大图 面团混合好以后要立即使用，千万不能松弛，因为松弛以后面团会越来越干，包时候就会开裂
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点击查看大图 然后将馅料和饼皮都分成25颗每个
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点击查看大图 接下来我们开始包月饼
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点击查看大图 将馅料放入饼皮中包紧收口
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点击查看大图 揉圆
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点击查看大图 全部包好以后放入50克的模具中
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点击查看大图 按压出形状
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点击查看大图 全部要好形状之后在表面喷少许水
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点击查看大图 然后送入预热好的烤箱上火200度下火180度
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点击查看大图 烘烤15分钟
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点击查看大图 出炉
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点击查看大图 我们的开心果脆皮霸霸月饼就做好了
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部49个步骤
发布于 2024-08-22
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