自制酒酿
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 糯米淘洗4、5边，尽量洗掉米粉，这样作出的酒酿汁水更清亮。
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点击查看大图 一般都是泡米蒸米，我犯懒图省事儿，一直都是用电饭煲做的米饭，没问题的，零失败，就是比平时做的米饭稍微少放一点点水，米饭做的硬一点，容易出酒水。（可能蒸熟的米饭会更好！如果蒸米的话，要提前泡4、5个小时，沥干水份再上锅蒸。）
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点击查看大图 蒸熟后的米饭放凉后，加入凉白开或纯净水，拌匀至水被米粒完全吸收，米饭松散无粘结。我这是2斤的米，我加入1斤的水。
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点击查看大图 拌匀后的米饭撒入酒曲粉，并搅拌均匀。我这2斤的米我放了4克的酒曲。
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点击查看大图 办好的米装入干净无水无油的容器，稍微压紧实，中间掏个洞眼，以便观察出水量
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点击查看大图 不要装太满，更有利于发酵，我图省事儿，也为了方便送人，用的打包盒。
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点击查看大图 盖上盖子坐等36小时发酵完成就可以了，现在的温度高，36—48小时发酵就完成了。
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点击查看大图 我这是36小时发酵好的样子
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点击查看大图 炖盅放入适量的酒酿，加适量的水，打入一个鸡蛋，放适量的枸杞隔水炖20分钟
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点击查看大图 热乎乎的香甜可口的酒酿鸡蛋就好了。
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最后一步
点击查看大图 我用的是这款酒曲，很甜！
小贴士
最后补上一句，在制作过程中，所有用到的工具都要用开水烫一下，保证清洁，这样才不会出现长毛现象。圆糯米是最佳选择，做出来的酒酿极其香甜！
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发布于 2024-08-17
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