浓香奶白鲫鱼汤（婴幼儿和成人皆可食）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 超市买的鲫鱼，请卖鱼大姐帮忙处理好。对卖相有讲究的可以适当用刀划上花纹。
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点击查看大图 锅洗净，烧干水分。这样鱼不容易粘锅。
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点击查看大图 中火热油，到油有微烟时将鱼下锅。下锅后别急着移动鱼，煎鱼要有耐心。
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点击查看大图 中段煎好后移动锅，将鱼头和鱼尾单独煎一会。鱼皮煎掉了也没关系，这汤本身对鱼皮的完整度也没要求。一面煎金黄后煎反面。可以适当延长煎鱼时间，这样更容易出奶白汤。
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点击查看大图 鱼煎好后放入切好的姜丝、蒜片和盐，再加入清水。先大火烧开，再小火慢炖。这个时间要长一些。
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点击查看大图 鱼汤奶白后加入葱段和香菜，盖上锅盖略微闷一会便可出锅。
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最后一步
点击查看大图 装盘，一碗浓郁鲜美的奶香鲫鱼汤就完成了。如果给婴幼儿吃还是建议过一下网，更完全一些。
小贴士
这碗汤材料非常少，主料就是一条鱼。 辅料为葱姜蒜加上香菜，调料只有盐和油，对。婴幼儿非常完全。而且味道非常鲜美，也适合大人食用。 几个关键点： 1. 煎鱼一定要到位，这是出白汤的关键。不要怕将鱼煎碎了，鱼碎了不影响口感，就是卖相不太好。汤之所以奶白就是因为蛋白质乳化，煎加快了鱼肉乳化的速度。 2. 加水后要先大火烧开，再小火慢炖。慢炖时间要长，炖的过程中也不要好奇去翻动它，让它静静的成为美味。 3. 婴幼儿吃的时候一定要过筛，鲫鱼的刺还是蛮多的。大人吃就不用管了。
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发布于 2024-08-16
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