#开启观赛嗨吃局#法国农夫面包
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时间：30分钟
食材清单
种面团：
、
法式面包专用粉
300克
、
盐
6克 、
鲁邦种
18克
、
水
186克 、
主面团：
、
法式面包专用粉
300克
、
全麦粉
150克 、
黑麦粉
150克
、
种面团
480克
、
盐
7克 、
即发高活性干酵母
2.4克
、
黄油
19克 、
水450克
烹饪步骤
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点击查看大图 ✅以上是农夫面包所需的材料
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点击查看大图 ✅提前一天制作种面团。盆中加入300克法式面包专用粉
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点击查看大图 ✅加入6克盐
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点击查看大图 ✅混合面粉与盐，避免盐和酵母直接接触
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点击查看大图 ✅加入18克鲁邦种
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点击查看大图 ✅倒入186克水
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点击查看大图 ✅厨师机低速搅拌三分钟，转中速搅拌两分钟
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点击查看大图 ✅面团整理光滑，放入发酵容器
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点击查看大图 ✅覆盖保鲜膜，室温发酵18小时
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点击查看大图 ✅发酵好的状态
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点击查看大图 ✅开始制作主面团，搅拌桶加入300克法式面包专用粉
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点击查看大图 ✅加入150克全麦粉
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点击查看大图 ✅加入150克黑麦粉
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点击查看大图 ✅加入480克种面团
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点击查看大图 ✅避开种面团，在一侧加入7克盐
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点击查看大图 ✅加入2.4克耐低糖即发高活性干酵母
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点击查看大图 ✅加入19克黄油
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点击查看大图 ✅加入450克水
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点击查看大图 ✅厨师机低速搅拌5分钟️转中速搅拌3分钟
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点击查看大图 ✅面团整理光滑放入发酵盆（操作时如果手比较粘面团可以沾橄榄油）
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点击查看大图 ✅覆盖保鲜膜，室温发酵40分钟️
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点击查看大图 ✅手上沾橄榄油，对面团进行折叠
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点击查看大图 ✅从面团左，右，前后依次拉伸折叠（具体可参考视频）
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点击查看大图 ✅覆盖保鲜膜，继续发酵90分钟️
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点击查看大图 ✅帆布撒全麦粉
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点击查看大图 ✅倒出面团
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点击查看大图 ✅按藤篮大小分割面团
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点击查看大图 ✅轻微排气，整形成藤篮形状，尽量不破环面团内部结构
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点击查看大图 ✅放入藤篮
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点击查看大图 ✅放入藤篮时保持光滑面朝下
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点击查看大图 ✅盖帆布发酵50分钟
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点击查看大图 ✅在油布上倒扣出面团
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点击查看大图 ✅刻花纹
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点击查看大图 ✅放烤箱最下欧包层或没有欧包层使用烘焙石板，上下火230度喷蒸汽烤28分钟
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点击查看大图 ✅完成。
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最后一步
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展开全部36个步骤
发布于 2024-08-03
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