酱焖鲅鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
大鲅鱼
1条
、
食用油
适量 、
郫县豆瓣酱
1勺
、
黄豆酱
1勺
、
生姜
4片 、
八角
1个 、
大葱
1/4根 、
干辣椒
5个 、
花椒
1捏 、
料酒
1勺 、
生抽
1勺 、
老抽
适量 、
盐
3克 、
白糖
3克 、
香醋
1勺 、
香菜
1根 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 鲅鱼去尾，去鳍，去鳃，去内脏，斜刀片切，呈瓦楞块！
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2/6
点击查看大图 将鱼表面水分擦干，起锅烧油，撒少许盐防粘，油热把鱼块依次摆好，切口朝下，先中火煎至底部微黄转小火，表面金黄后，翻面继续煎，同样表面金黄盛出备用。
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3/6
点击查看大图 煎鱼的时候准备辅料(如图1)，另起锅烧油(稍微多点)，小火炒辅料至炒出香味放郫县豆瓣酱，炒出红油放黄豆酱，融合后放入鱼块翻炒均匀，倒入生抽，老抽，料酒继续翻炒出香味，倒入没过鱼的热水，中火煮沸五分钟(不盖锅盖挥发鱼的腥味儿)
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4/6
点击查看大图 开盖儿炖五分钟后调味儿，适量盐，糖，鸡精，翻拌均匀后转小火，盖锅盖继续炖15分钟！
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5/6
点击查看大图 15分钟后，锅内剩少许汤汁时，淋少许油(明油)提高菜的亮度，延锅边倒入适量香醋，翻炒均匀，出锅装盘！
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最后一步
点击查看大图 装盘后，表面撒葱花，香菜碎点缀！(香菜自行脑补)
小贴士
各种调味料根据个人口味自行调整，不需要固定的量！鱼煎到火候和开盖炖，都可以有效挥发掉鱼的腥味！
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展开全部6个步骤
发布于 2024-08-03
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