红酒无花果面包

金龙鱼烘焙

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  水解：将面粉，水，黑麦粉，蜂蜜一起搅拌成团，冷藏1小时。无花果切块用酒泡软。

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  搅拌：将面团慢速搅拌，依次加入，鲜酵母，盐，鲁邦种搅拌至面筋5成，慢速加入后加水搅拌吸收，搅拌至面筋9成，放入无花果干搅拌均匀即可。

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  搅拌好的面团 常温松弛30分钟后翻面（3折2次）放冷藏发酵过夜，12小时-24小时

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  分割松弛：冷藏面团室温回温后，分割80g一个，整形为圆形，放在发酵布上松弛40分钟。

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  成型醒发：将面团如图成型，常温醒发20分钟

• 最后一步
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  烘烤：烘烤前在面团表面筛面粉，划3刀开口平炉烘烤：上火260℃，下火200℃，喷蒸汽3s，烘烤15min。

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发布于 2024-07-29

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