麻薯布丁
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【麻薯】
、
麻薯预拌粉
200g
、
全脂奶粉
5g 、
盐
2g 、
水（30°）
70g
、
鸡蛋（30°）
80g
、
黄油（25°）
40g
、
【布丁】
、
蛋黄
3个 、
牛奶
360g 、
淡奶油
150g 、
糖
45g 、
吉利丁片
15g
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 准备做麻薯的食材，黄油提前软化。
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点击查看大图 除黄油外，其它麻薯原料全部放入搅拌缸中，慢速2分钟。
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点击查看大图 加入软化的黄油，慢速1分钟，转中速2～3分钟。没有厨师机就戴一次性手套，手揉大约十几分钟。
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4/19
点击查看大图 将面团分成25g/个，搓圆。
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5/19
点击查看大图 烤箱风炉模式190°预热，麻薯表面喷水后放入烤箱，转160°烤32分钟。平炉是170°烤35分钟。
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6/19
点击查看大图 麻薯膨胀得很不错～
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7/19
点击查看大图 时间到了取出晾凉，我做的是配方量的两倍，双份配方做出了31个麻薯。
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8/19
点击查看大图 刚出炉是脆的，趁有硬度切开顶部。放软了就不好切，切出来也不漂亮了。
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9/19
点击查看大图 烤麻薯的时候，我们可以做布丁液。
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点击查看大图 15g吉利丁片放入冰水中泡软。
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11/19
点击查看大图 3个蛋黄➕45g糖，搅拌至糖融化。
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12/19
点击查看大图 加入360g牛奶➕150g淡奶油，搅拌均匀。
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13/19
点击查看大图 过筛到奶锅中
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14/19
点击查看大图 中小火加热到83°，给生蛋黄杀个菌。没有温度计就煮到有热气，冒小泡即可。
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15/19
点击查看大图 晾凉到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
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16/19
点击查看大图 过筛一遍，去除气泡更细腻。
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点击查看大图 将布丁液倒入麻薯中，放入冰箱冷藏5小时。
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点击查看大图 成品图～
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最后一步
点击查看大图 细节图～
小贴士
1.牛奶➕淡奶油一共是510g，两者比例可自行调节。全部用牛奶也可以，但是成品的味道和口感会有差别。 2.夏天一定要用冰水跑吉利丁片，常温水会使吉利丁片融化成液体。
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展开全部19个步骤
发布于 2024-07-28
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