山楂酸甜年糕炖排骨
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
500克 、
山楂干
1把 、
料酒
1大勺 、
砂糖
30克 、
蚝油
1大勺 、
老抽
1小勺 、
生抽
2小勺 、
姜
3片 、
葱
1根 、
八角
2个 、
桂皮
1块 、
油
适量 、
白芝麻
少许
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 排骨清洗沥干备用。山楂干浸泡备用。
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2/14
点击查看大图 锅里加清水、葱、姜片、料酒、排骨。开火，焯水。
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3/14
点击查看大图 捞出排骨，用热水洗净排骨表面的浮末。
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4/14
点击查看大图 锅里倒少量油，把沥干水的排骨中火煎直表面出现美拉德反应。盛出备用。
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5/14
点击查看大图 锅不用洗，倒入砂糖。
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6/14
点击查看大图 小火炒至融化变焦糖。
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7/14
点击查看大图 小心倒入小半碗热水，搅拌均匀。
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8/14
点击查看大图 倒入排骨，翻炒至表面沾满焦糖。
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9/14
点击查看大图 倒入热水刚好没过排骨2厘米高，加入山楂干、蚝油、老抽、生抽。
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10/14
点击查看大图 小火加盖炖30分钟。炖排骨同时用常温水浸泡年糕条。浸泡一会切分开，继续泡软。
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11/14
点击查看大图 检查排骨已炖至酥软，汤汁剩1/3时加入年糕条。
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12/14
点击查看大图 继续开盖烧至年糕变软。
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13/14
点击查看大图 大约小火四分钟即可。尝尝味道，如果不够咸适量加盐调味。
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最后一步
点击查看大图 盛出，撒白芝麻。
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展开全部14个步骤
发布于 2024-07-21
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