五环布雷斯特
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点击查看大图 五种颜色的泡芙寓意五环，五种不同的馅料作为夹心。馅料部分通过调和雀巢淡奶油的方法，呈现五种不同口味的馅料。因为需要用到大量的淡奶油，我们要选择一款易打发的，另外淡奶油本身的口感，以及和不同味道的馅料的融合度是布雷斯特泡芙成功的关键所在。 这次我用的是雀巢淡奶油，这款淡奶油很好打发，新手也很适用。雀巢也是大品牌，在烘焙界公认的金牌品质，源自生牛乳，奶香清甜，出品色泽洁白，和各种味道和颜色的馅料很好的融合
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点击查看大图 制作有颜色的酥皮，根据五环的颜色，红色，绿色，黄色，黑色，蓝色制作酥皮，为了跳脱一成不变，黄色不做酥皮，黄色的表面用坚果与珍珠糖，黑色表面酥皮加黑芝麻粉方法：黄油软化与糖面粉混合成团后调色
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点击查看大图 擀成2MM厚冷藏备用
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点击查看大图 泡芙主体制作黄油，牛奶，清水，盐，白砂糖放入奶锅煮沸，离火过筛低粉入锅重新加入至水分蒸发，质地抱团
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点击查看大图 分次加入全蛋液，直至提起刮刀呈倒三角
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点击查看大图 将泡芙面糊挤入烤盘中，装饰表面
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点击查看大图 烤箱风炉模式180度烘烤35分钟
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点击查看大图 现在我们来制作馅料：黄色——杏子奶酪霜黑色——榛子巧克力甘纳许红色——覆盆子奶酪霜绿色——开心果奶油咖啡色——法式焦糖奶油
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点击查看大图 布雷斯特泡芙的夹心，要选择稍微硬挺一些的，黑色部分我们用巧克力甘纳许，淡奶油加热，雀巢淡奶油源自70%生牛乳，口感绵密，奶香十足。可以看到打发后，这款奶油的纹路非常清晰，很适合做甜品的花纹
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点击查看大图 倒入到黑巧克力中静置1分钟后混合均匀，加入榛子酱，贴面冷藏后打发使用
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点击查看大图 现在来做红色和黄色，这两个颜色都是以奶油和奶酪为基底，再添加果酱调味。奶油奶酪充分软化加入白砂糖打至顺滑，分次加入淡奶油打发
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点击查看大图 最后加入果酱调味，雀巢这款淡奶油，质感非常丝滑，和奶酪融合后，让奶酪的口感更加轻盈顺滑
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点击查看大图 绿色夹心是以淡奶油和白巧克力为基底的，将三分之一淡奶油与白巧克力混合加热至巧克力融化
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点击查看大图 将剩下的淡奶油打至7分发，再两者混合至奶油坚挺，加入开心果酱
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点击查看大图 咖啡色的夹心，我们选一个有代表性的法式焦糖奶油，白砂糖煮至焦糖色，加入温热的打奶油煮至108度离火，加热软化的黄油
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点击查看大图 冷藏后打发就可以啦，雀巢这款淡奶油的融合度非常好，浓郁顺滑，纹路清晰
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点击查看大图 泡芙自然摊凉后，从中间抛开，挤入对应颜色的馅料
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点击查看大图 再将泡芙的颜色做不同的装饰覆盖好顶部，根据颜色特点，可以做一些特殊的装饰
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点击查看大图 顶部还可以装饰奶油花
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最后一步
点击查看大图 奥运五环——五环布雷斯特泡芙.....
1、红色与黄色馅料的基底均为奶酪奶油，配方量加一种果酱为一个口味
展开全部20个步骤
发布于 2024-07-15
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