酱大梁骨
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪脊骨
3斤
、
葱
适量 、
生姜片
适量
、
花椒
5g 、
干辣椒
3个 、
糖色（冰糖）
适量
、
生抽
1大勺 、
老抽
1大勺 、
黄豆酱
1大勺
、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
料酒
1大勺勺 烹饪步骤
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1/10
骨头用清水浸泡出血水，然后冷水下锅，加如适量花椒、姜片、葱结，煮开后捞起用水冲洗干净
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2/10
提前准备好配料：卤包、黄豆酱和郫县豆瓣酱同等量、姜片和大葱少许，准备两个干辣椒，因为没有大葱和干辣椒就用小葱白和鲜辣椒代替。
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3/10
热锅冷油放入冰糖，具体多少不知道就凭经验来定量。慢火熬制融化
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4/10
冰糖成褐色后就准备放配料
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5/10
倒入姜、葱、辣椒如果没有现成卤包，可以自行调配干料（草果1个、桂皮1块、大料1个、香叶2片、丁香1个、花椒粒适量）可在此步放入锅中油炸出香味，如果有现成卤味包就不用放。
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6/10
倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱翻炒
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7/10
倒入老抽和生抽、料酒。
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8/10
加入适量水并放入卤包
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9/10
放入骨头，水一定要莫过肉骨头。如果有海带或者藕片也可以一同放入。大火烧开后小火慢慢煮大概1小时多就可以收汁出锅。
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最后一步
放入海带，比肉骨头更加入味。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2024-07-09
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