#本周热榜#港式菠萝包
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时间:30分钟
食材清单
波兰种
、
高筋面粉
50克 、
清水
50克 、
酵母
0.5克 、
面包部分
、
高筋面粉
200克 、
牛奶
70克 、
糖
25克 、
鸡蛋
1个 、
黄油
25克 、
盐
2克 、
耐高糖酵母
2.5克
、
酥皮部分
、
黄油
50克 、
糖粉
50克 、
蛋液
30克
、
低筋面粉
100克 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 后油法,把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团,大约2分钟左右,转5挡搅拌成粗膜状,放入黄油和盐,2档搅拌2分钟左右,转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。
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2/23
点击查看大图 这款面包的手套膜7-8成即可
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3/23
点击查看大图 整理面团成光滑状,放入发酵箱进行第一次发酵
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4/23
点击查看大图 面团发酵期间,我们来做酥皮部分。先把黄油软化,放入糖粉,奶粉搅拌均匀
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5/23
点击查看大图 倒入蛋液搅拌均匀,此步骤一定要搅拌完全融合。
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6/23
点击查看大图 放入低筋面粉继续搅拌均匀
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7/23
点击查看大图 搅拌成无干粉状的面团
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8/23
点击查看大图 平均分割成八分,放入冰箱冷藏。
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9/23
点击查看大图 发酵好的面团用手指沾一些面粉戳入,洞口不回弹,不塌陷即表示面团发酵的刚刚好。若回弹,表示面团发酵不到位,若塌陷,则表示面团发酵过头了。
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10/23
点击查看大图 把面团倒扣在揉面垫上,无需揉搓,双手轻拍排气。
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11/23
点击查看大图 平均分割成八份,搓圆,盖上保鲜膜醒面20分钟
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12/23
点击查看大图 面团醒发好后,把酥皮从冰箱中取出来。将一份酥皮面团放在一块油纸上
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13/23
点击查看大图 上面再盖一张油纸
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14/23
点击查看大图 再放一个刮板向下按压
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15/23
点击查看大图 压出一块圆形薄片
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16/23
点击查看大图 揭开上面的一层油纸
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17/23
点击查看大图 将按压好的酥皮盖在醒发好的面团上
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18/23
点击查看大图 轻轻揭去油纸进行整理,让酥皮包裹住面团
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19/23
点击查看大图 借用刮板压出纹路
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20/23
点击查看大图 放入面包纸膜中
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21/23
点击查看大图 将整理好的面团依次放入烤盘中,盖上保鲜膜进行第二次发酵
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22/23
点击查看大图 面团发酵至1.5倍大,表面刷一层蛋液
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最后一步
点击查看大图 放入预热好的烤箱中,160度烘烤20分钟左右即可
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2024-07-02
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