#法式面包#布里欧修奶酪吐司
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时间：30分钟
食材清单
◆波兰种
、
高粉
50克 、
水
50克 、
燕子干酵母
1克
、
◆主面团
、
高粉
200克 、
燕子干酵母
1.5克
、
蛋液
53克
、
冰块
20克
、
冰水
15克
、
糖
20克 、
盐
2克 、
总统黄油
40克
、
◆奶酪酱
、
奶油奶酪
40克 、
糖
10克 、
香草膏
2克
烹饪步骤
-
1/9
波兰种提前制作冷藏备用
-
2/9
【后盐后油法】其他全部材料一起加入，揉至七成筋左右加黄油和盐，再揉到完全筋状态，面扯开破洞边缘无锯齿
-
3/9
夏天打面注意控温，最好控制在26度左右，室温（30度）一发20分钟
-
4/9
整形松弛10分钟
-
5/9
擀卷
-
6/9
全部擀卷松弛10分钟
-
7/9
再擀卷
-
8/9
入模二发，温度36湿度80% 90分钟
-
最后一步
奶油奶酪加糖拌匀挤在面团上（想要全覆盖偏液态的就再加点牛奶调一下）最下层170度30分钟，中途盖锡纸
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2024-06-24
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