布里欧修巧克力吐司
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时间：30分钟
食材清单
◆波兰种
、
高粉
50克 、
水
50克 、
燕子干酵母
1克
、
◆主面团
、
高粉
250克 、
蛋液
53克
、
冰块
20克
、
冰水
15克
、
燕子干酵母
1.5克
、
糖
20克 、
总统黄油
40克
、
盐
2克 、
◆巧克力酱
40克
烹饪步骤
-
1/10
波兰种提前制作冷藏备用
-
2/10
【后盐后油法】其他全部材料一起加入，揉至七成筋左右加黄油和盐，再揉到完全筋状态，面扯开破洞边缘无锯齿
-
3/10
夏天打面注意控温，最好控制在26度左右，室温（30度）一发20分钟
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4/10
整形松弛10分钟
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5/10
擀卷
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6/10
全部擀卷松弛10分钟
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7/10
再擀长抹巧克力酱
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8/10
辫麻花
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9/10
入模二发，温度36湿度80% 90分钟
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最后一步
最下层，170度30分钟，中途盖锡纸
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2024-06-24
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