#自由创意面包#各种口味碱水包
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时间:30分钟
食材清单
高筋粉
1000克
、
燕子酵母
10克
、
奶粉
50克 、
冰水/冰牛奶
700克左右
、
盐
6克 、
糖
克 、
黄油
60克 、
抹茶馅
、
奶酪
200克 、
糖
30克 、
抹茶粉
10克 、
牛奶
80毫升 、
奶粉
200克 、
香肠馅
、
脆皮肠
6小根 、
马苏里拉芝士
适量
、
芥末籽酱
一勺
烹饪步骤
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点击查看大图 芥末籽酱芝士香肠馅!全部食材搅拌均匀即可备用
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点击查看大图 奶酪馅全部搅拌均匀即可备用!抹茶一定要密封好、要不然像我这个氧化了不绿了
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点击查看大图 除黄油之外,全部放厨师机搅拌均匀大约出厚膜状态即可、不需要手套膜!这个碱水包也完全可以手揉、揉成光滑面团即可
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点击查看大图 揉好面团直接分割小面团,大约60/70一个、放冰箱冷藏醒发15分钟左右!做这个碱水包的好处就是不需要长时间醒发、直接使用
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点击查看大图 包包子一样包好一个面团、收口处要收紧
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点击查看大图 做好的生胚放冰箱冷冻半个小时
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7/19
点击查看大图 冷冻时间可以调碱水!烘焙碱有腐蚀性、一定要戴手套、孩子接触不到的地方!先放水后放碱!1000克水➕30克碱调均匀备用
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8/19
点击查看大图 这时候可以做抹茶口味的、面团两边留出一厘米位置不用涂馅、防止爆出
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9/19
点击查看大图 卷起来、搓成中间鼓两头细长的橄榄形状
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点击查看大图 冷冻好的面团放入碱水浸泡20秒左右捞起沥干水分备用
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点击查看大图 剪开十字口、放点芝麻增香
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点击查看大图 烤箱预热210度上下火烤20分钟左右出炉!满满的芝士、超长的拉丝、超赞
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点击查看大图 好吃
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点击查看大图 抹茶馅的一样操作
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点击查看大图 划开切口
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点击查看大图 面包出炉立刻喷一层薄薄的的水这样显得面包特别油亮
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点击查看大图 都是使用燕子酵母、来自法国、发酵快、超稳定
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18/19
点击查看大图 赞不赞
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最后一步
点击查看大图 开吃啦
小贴士
面团大概做了32个左右、分量自己增减
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展开全部19个步骤
发布于 2024-06-18
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