碱水吐司
9667人浏览 · 220人收藏 · 人做过
时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 面包粉，大米粉，砂糖，高糖酵母，盐，水，淡奶油，鸡蛋，按照顺序倒入搅拌缸，开启机器慢速搅拌均匀；注意：水加入冰块搅拌面团，可以降低面团的温度；
-
2/9
点击查看大图 低速充分搅拌均匀，形成第一阶段面团后加入黄油；打到7成筋黄油与面团打到完全扩展；
-
3/9
点击查看大图 打发至九成面筋；可以打出手套膜；
-
4/9
点击查看大图 取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割；分割后的面团称重为230g／个，将分割后的面团进行静置2分钟；
-
5/9
点击查看大图 静置的面团进行滚圆，醒发5分钟，操作步骤如下；
-
6/9
点击查看大图 面松弛15分钟排气滚圆，泡碱水50秒凉1分钟入模具，一起进入醒发箱；
-
7/9
点击查看大图 醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；
-
8/9
点击查看大图 推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可；上火210下火260烘烤15分钟左右
-
最后一步
点击查看大图 新鲜的碱水吐司出炉了；
小贴士
出炉后的碱水面包晾凉后常温保存，切忌冷藏保存，温度过低会加速面包的老化，口感变渣。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2024-06-14
换一个做法相关分类
相关推荐