布里欧修吐司
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时间:30分钟
食材清单
◆波兰种
、
高粉
50克 、
水
50克 、
燕子干酵母
1克
、
◆主面团
、
高粉
200克 、
蛋液
40克
、
冰水
60克
、
淡奶油
20克 、
燕子干酵母
2克
、
总统黄油
40克
、
糖
40克 、
盐
3克 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 前一天制作波兰种冷藏备用
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2/11
点击查看大图 除黄油外全部材料混合面团,打至七八成筋时加黄油
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3/11
点击查看大图 打至面团边缘光滑
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4/11
点击查看大图 出缸27度面温略高,冷藏(2度)一发30分钟(降至图示温度)
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5/11
点击查看大图 分割滚圆松弛
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6/11
点击查看大图 松弛10分钟
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7/11
点击查看大图 擀平,卷起
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8/11
点击查看大图 再松弛10分钟
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9/11
点击查看大图 再擀长卷起
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10/11
点击查看大图 入模室温(31度)二发60分钟
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最后一步
点击查看大图 最下层,170度30分钟,中途盖锡纸
小贴士
发酵不看时间看状态,视实际情况调整
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2024-06-11
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