#法式面包#法棍
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时间：30分钟
食材清单
◆波兰种
、
中粉
50克
、
水
50克 、
燕子干酵母
1克
、
◆主面团
、
中粉
120克
、
高粉
30克 、
水
90克 、
盐
4克 、
蜂蜜
5克 、
后加冰
15克
、
总统黄油
5克
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 前一天制作波兰种冷藏备用
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2/11
点击查看大图 粉水混合冷藏水解②小时
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3/11
点击查看大图 除黄油外，全部材料混合
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4/11
点击查看大图 面团打至七八成筋时加黄油
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5/11
点击查看大图 打至面团边缘无锯齿
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6/11
点击查看大图 整理面团，冷藏一发
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7/11
点击查看大图 冷藏（2度）发酵90分钟，30分钟折叠一次，折叠两次
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8/11
点击查看大图 切四份，先轻轻整理成长方形，再从上向下卷折，最后滚长
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9/11
点击查看大图 室温（32度）二发40分钟
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10/11
点击查看大图 撒面粉，划两刀
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最后一步
石板提前30分钟预热230度25分钟，派石浇热水制造蒸汽
小贴士
烤箱最高温烤制，但家用烤箱达不到这个温度，反正设置最高温即可 发酵不看时间看状态，视实际情况调整
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展开全部11个步骤
发布于 2024-06-11
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