#法式面包#低糖波兰种全麦面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
波兰种材料:
、
高筋面粉
50克 、
水
50克 、
燕子高活性干酵母
0.5克
、
主面团材料:
、
高筋面粉
200克 、
全麦粉
50克 、
燕子高活性干酵母
2.5克
、
冰水
160毫升
、
总统淡味黄油
15克
、
白砂糖
15克 、
总统淡味黄油(刷边)
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 提前一天制作波兰种:高筋面粉、水和稳定性好,菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母混合拌匀室温静置30分钟,放冰箱冷藏一夜
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点击查看大图 准备主面团材料
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点击查看大图 除黄油和盐之外,提前制作好的波兰种、发酵成功率高的燕子高活性干酵母倒入厨师机低速揉成团,再转高速继续揉面
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点击查看大图 揉至表面光滑,大概7-8成筋的时候准备加入黄油
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点击查看大图 加入地道法式发酵,法式原装进口的总统淡味黄油低速揉匀,再加入盐继续高速揉面
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点击查看大图 约6-8分钟左右检查下面团,可以抻出薄而有韧性的手膜就可以了,无需像吐司那样洞口光滑无锯齿
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7/14
点击查看大图 天气炎热可以室温醒发,摊平密封室温醒发到2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷就醒发完成
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点击查看大图 醒发结束的面团倒扣轻拍排气
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点击查看大图 分割成3等份
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点击查看大图 稍微滚圆松弛20分钟
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点击查看大图 松弛好的面团稍微整理下放入烤盘,温度35°,湿度75%发酵到两倍大,表面筛高粉,割花纹
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点击查看大图 烤箱上下火195°提前预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸,避免上色过重。家里烤箱有带蒸汽的开启蒸汽烤花纹就更漂亮了
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点击查看大图 有了总统淡味黄油的加持入口让你同时感受到麦香味,还有淡淡的奶香味
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最后一步
点击查看大图 做面包,有了燕子高活性干酵母,成功率更高,成品更松软
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展开全部14个步骤
发布于 2024-06-10
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