#法式面包#法式六股辫子面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
300克 、
法国老面
30克
、
蛋液
20克
、
纯牛奶
185毫升 、
总统淡味黄油
35克
、
燕子高活性干酵母
3克
、
奶粉
10克 、
白砂糖
35克 、
全蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 先准备好制作的材料,称材料的时候可以把奶粉、糖和面粉直接称在一起
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2/20
点击查看大图 后油后盐法揉面,液体材料可以预留10克左右,根据面粉的吸水性适当调整。把燕子高活性干酵母和其他材料倒入揉面缸低速揉成团,转高速继续揉面
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3/20
点击查看大图 面团表面光滑时扯小块面团,检查下,可以抻出厚膜,面筋7-8成时可以可以进去下一步操作
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4/20
点击查看大图 加入法式原装进口的总统淡味黄油,法式发酵,奶香味更浓郁。低速揉至基本看不见黄油,加入盐转高速继续揉面
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5/20
点击查看大图 大约6-8分钟左右再次检查下面团,可以抻出比较均匀的手套膜,洞口有少量锯齿也是可以的,就可以停止揉面了
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6/20
点击查看大图 揉面的面团摊平放入醒发盒室温醒发至两倍大,醒发结束后倒扣轻拍排气
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7/20
点击查看大图 分割成12等份,稍微滚圆松弛10分钟
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8/20
点击查看大图 擀成长方形,卷起,收口稍微捏紧,松弛10分钟
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9/20
点击查看大图 搓成长度约40厘米
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10/20
点击查看大图 开始辫辫子了,6根为一组,顶部稍微捏紧
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11/20
点击查看大图 六跨一,就是第六条变成第一条,即左右两根面团交叉调换位置,如图
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12/20
点击查看大图 一跨三,也就是把第一条放左边第三根的位置
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13/20
点击查看大图 再把右边第二根放在右边第一根的位置
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14/20
点击查看大图 把右边第一根跨到第三的位置,如图
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15/20
点击查看大图 再把左边第二根跨到右边第一根的位置,如此重复操作
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16/20
点击查看大图 辫好后收口稍微捏紧,温度35°,湿度75%进行第二次发酵,手指请按表面可以缓慢回弹就可以进行烘烤了。
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17/20
点击查看大图 表面刷蛋液
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18/20
点击查看大图 烤箱上下火200°提前预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸。烘烤结束后震下烤盘,晾凉就可以开动了
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19/20
点击查看大图 入口带着淡淡的奶香味
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最后一步
点击查看大图 成品图
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2024-06-03
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