#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法
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点击查看大图 ✅准备材料
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点击查看大图 ✅搅拌桶中加入300克法式面包专用粉
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点击查看大图 ✅210克水中加入3克麦芽糖浆，摇晃均匀
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点击查看大图 ✅倒入搅拌桶中
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点击查看大图 ✅搅拌机低速搅拌3分钟
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点击查看大图 ✅面团覆盖保鲜膜，室温静置20分钟（静置之后的面团整体变得十分松弛，黏性有所增加，拉扯时面团会变薄）
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点击查看大图 ✅加入1.2克燕子高活性干酵母，再次低速搅拌
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点击查看大图 ✅待酵母和面团混合均匀后，保持搅拌机旋转状态将4克盐加入，继续搅拌5分钟
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点击查看大图 ✅确认面团状态：此时的面团会有少许凹凸不平，但是已经变得十分光滑，拉伸可以变得很薄
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点击查看大图 ✅将面团整理一下放入发酵盒中，使其表面呈现较为饱满的状态（揉好的面团标准温度是24°C）
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点击查看大图 ✅温度26-28度，湿度75%，发酵90分钟（发酵条件有限可内置一小杯温水，盖盖子室温发酵90分钟）
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点击查看大图 ✅发酵后的面团仍塌在一起，面团膨胀程度较轻，为使面团中仍留有气体，对其轻轻拍打
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点击查看大图 ✅将面团左右两侧分别向中间折叠，放回发酵盒中
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点击查看大图 ✅采用相同发酵时间继续发酵90分钟（发酵后的面团表面不再粘合在一起，已经充分膨胀起来了）
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点击查看大图 ✅将面团取出
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点击查看大图 ✅平均分成78克每个（大约6个）
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点击查看大图 ✅和8克每个的小块（和面团数量保持一致）
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点击查看大图 ✅面团按压排气
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点击查看大图 ✅滚成稍圆形状
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点击查看大图 ✅转移到发酵帆布上，盖布。与之前相同的发酵条件继续醒发20分钟（在面团开始失去弹性之前，对其充分醒发）
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点击查看大图 ✅8克每个的小面团擀成圆盖型
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点击查看大图 ✅盖保鲜膜置于室温环境中即可
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点击查看大图 ✅主体面团发酵完成之后，将上一步做好的小盖子单面蘸干粉放到主体面包上
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点击查看大图 ✅食指☝从面团中间部分插入，直至碰到操作台
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点击查看大图 ✅相同条件继续发酵40分钟（若想使盖与主体面团更加贴合可倒置发酵，若追求立体正面发酵）
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点击查看大图 ✅上下火220度，喷蒸汽烤23分钟
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点击查看大图 ✅完成。收藏➕关注，解锁更多烘焙美食
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最后一步
点击查看大图 ：与长棍面包相比，法式小餐包的面包心有更多较为均匀的小圆气泡 老式法式面包中面团的发酵尤为重要。采用直接发酵法对酵母的要求非常高，选用燕子即发高活性酵母，发酵更稳定，气孔更漂亮，还原法式面包的原汁原味！
展开全部28个步骤
发布于 2024-05-25
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