岩烧乳酪面包
-
1/17
点击查看大图 食材准备
-
2/17
点击查看大图 先做面包体，面包部分食材除了盐和总统淡味发酵黄油以外，按照先液体后干粉的顺序，依次倒进厨师机面缸中，耐高糖燕子酵母粉放入时，要跟糖保持距离，避免白糖影响酵母活性
-
3/17
点击查看大图 先慢速搅拌5分钟，让原料充分混合水解，再转中高速搅拌3分钟，面团搅拌至初级扩展阶段
-
4/17
点击查看大图 然后加入盐和室温软化好的总统淡味发酵黄油
-
5/17
点击查看大图 先低速搅拌3分钟，让总统淡味发酵黄油和面团融合在一起，再用中高速搅拌3分钟，搅拌至完全扩展阶段，就是俗称的手套膜
-
6/17
点击查看大图 把打好的面团室温下，密封发酵至2倍大
-
7/17
点击查看大图 可以看到面团内部呈现这样的蜂窝状组织，这发酵的很成功啦！
-
8/17
点击查看大图 做面包发酵是关键过程，法国乐斯福燕子酵母，它的菌种来自法国，发酵快，稳定性强，做出的面包很松软。它有两种，一种是金燕耐高糖酵母，一种是红燕耐低糖酵母，用途不一样。一般做黑糖吐司、布里欧修、软欧等面包含糖量超过5%的时候，就用耐高糖金燕子酵母；做低油低糖，含糖量低于5%以下，或者无油无糖的法棍、硬欧、恰巴塔类的面包时，就用耐低糖红燕子酵母。记清楚这个区别，做出的面包都会非常好吃的。
-
9/17
点击查看大图 面团发酵的过程，盐烧乳酪酱，淡奶油、芝士片、黄油、细砂糖、盐倒入锅中
-
10/17
点击查看大图 小火熬煮至融化、浓稠即可，装入裱花袋备用
-
11/17
点击查看大图 发酵好的面团，分割成90-100克一个（均分成8个）的面剂子，室温下密封松弛15-20分钟
-
12/17
点击查看大图 然后轻拍面团排气，把面团塑形成橄榄形
-
13/17
点击查看大图 进行最终发酵，要在温度32度，湿度75%的条件下发酵，这样才能够保证发酵效果，最终发酵至1.5倍大小
-
14/17
点击查看大图 表面筛一层高筋面粉、面团正中间用刀割一条口子，挤上盐烧乳酪酱，撒上总统安文达奶酪碎
-
15/17
点击查看大图 烤箱上下火180度提前预热好烤20分钟，烤到10分钟时盖锡纸，防止表面上色过重
-
16/17
点击查看大图 出炉后迅速震一下烤盘，让面包排气，把面包转移到晾网上即可
-
最后一步
点击查看大图 这面包黄油的香气和芝士味道都非常浓郁，真的太好吃了！
1、不得不说的是，我钟爱的法国乐斯福燕子酵母，这个品牌专注发酵领域、源自法国，品质有保证，是高端的酵母品牌，深得专业烘焙师的认可； 耐高糖燕子酵母能够承受高达25%的糖份，更适合甜面包、吐司等烘焙；而且发酵速度更快，使用方便，发酵稳定、膨胀性强，发酵成功率高，省时还省力。 2、做面包必备的另一个食材～是黄油，这里我也是用了我非常喜欢的总统黄油，它是法式原装进口，是地道的法式发酵黄油，通过乳酸发酵，不含反式脂肪酸，黄油质地紧密、黄金色泽、奶香味非常浓郁，有入口即化的特质，适用范围非常广，做面包更是被烘焙爱好者追捧的必备食材 3、夏季做面包，想保证打面后的出缸温度，可以把粉类提前冷冻半小时，水可以有部分换成冰，黄油可以不用太软化，能切动就行，另外打面缸也可以提前冷冻半小时，打面时外表可以包裹冰袋来降温，这样都可以有效避免面团升温太快，导致的发酵过早、过快，烘烤时丧失发酵力。 4、面包的发酵都是看状态的，不是通过时间来判断的，以最终要达到的状态为标准
展开全部17个步骤
发布于 2024-05-17
换一个做法