岩烧乳酪面包

Name: 岩烧乳酪面包
Ingredients: 面包部分食材：; 高筋面粉 400克; 耐高糖燕子酵母 5克; 白砂糖 40克; 牛奶 100克; 清水 60克; 冰块 60克; 鸡蛋 50克; 食盐 2克; 总统淡味发酵黄油 35克; 岩烧乳酪酱：; 芝士片 40克（2片）; 总统淡味发酵黄油 10克; 白糖 20克; 淡奶油 30克; 盐 1克; 表面装饰用料：; 总统安文达奶酪碎 80克

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

面包部分食材：

、高筋面粉 400克、

耐高糖燕子酵母 5克

、白砂糖 40克、牛奶 100克、清水 60克、

冰块 60克

、鸡蛋 50克、食盐 2克、

总统淡味发酵黄油 35克

、

岩烧乳酪酱：

、

芝士片 40克（2片）

、

总统淡味发酵黄油 10克

、白糖 20克、淡奶油 30克、盐 1克、

表面装饰用料：

、

总统安文达奶酪碎 80克

烹饪步骤

小贴士

1、不得不说的是，我钟爱的法国乐斯福燕子酵母，这个品牌专注发酵领域、源自法国，品质有保证，是高端的酵母品牌，深得专业烘焙师的认可；耐高糖燕子酵母能够承受高达25%的糖份，更适合甜面包、吐司等烘焙；而且发酵速度更快，使用方便，发酵稳定、膨胀性强，发酵成功率高，省时还省力。 2、做面包必备的另一个食材～是黄油，这里我也是用了我非常喜欢的总统黄油，它是法式原装进口，是地道的法式发酵黄油，通过乳酸发酵，不含反式脂肪酸，黄油质地紧密、黄金色泽、奶香味非常浓郁，有入口即化的特质，适用范围非常广，做面包更是被烘焙爱好者追捧的必备食材 3、夏季做面包，想保证打面后的出缸温度，可以把粉类提前冷冻半小时，水可以有部分换成冰，黄油可以不用太软化，能切动就行，另外打面缸也可以提前冷冻半小时，打面时外表可以包裹冰袋来降温，这样都可以有效避免面团升温太快，导致的发酵过早、过快，烘烤时丧失发酵力。 4、面包的发酵都是看状态的，不是通过时间来判断的，以最终要达到的状态为标准

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发布于 2024-05-17

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