京酱肉丝
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪里脊肉
250g
、
蛋清
1个 、
料酒
2勺 、
盐
少许 、
白砂糖
适量 、
白胡椒粉
少许
、
淀粉
适量 、
食用油
适量 、
老抽
1勺 、
生抽
1勺 、
甜面酱
2勺 、
京葱
1根
、
千张豆皮
2张
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 里脊肉切丝泡水备用，可适量放入白酒去腥。我泡了两个小时，中间换过两次水，这一步是肉丝软嫩的关键之一，以前看王刚的视频提到泡水，但是炒出来还是发柴，后来发现应该是泡的时间短导致的。
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2/6
点击查看大图 泡好的肉丝挤去水，放适量盐、胡椒粉，一点点料酒或葱姜水，抓上劲，如图。打一个蛋清，抓匀，放入适量淀粉抓匀。
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3/6
点击查看大图 肉丝封油备用，我放的香油。香油也可以在炒料汁的时候放。
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4/6
点击查看大图 肉锅热油下肉丝，先静止一会，下面定型了打散炒变色乘出。
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5/6
点击查看大图 留底油，下料汁。料汁以甜面酱为主，一点点生抽、老抽，两勺糖。也可以放些番茄酱。下肉丝翻炒均匀。
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最后一步
点击查看大图 盘底放葱丝，出盘。
小贴士
1、肉丝泡时间长一点。 2、酱汁也可以在肉丝变色后直接放入。 3、香油、甜面酱、糖、葱丝，是这道菜的灵魂，但葱丝可以不放。 4、糖的多少随个人口味，边调边尝，我觉得可以多放点。番茄酱少放，之前吃过大量番茄酱的，成了酸甜口，也能吃，但是已经不能叫京酱肉丝了。
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展开全部6个步骤
发布于 2024-05-14
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