#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
波兰种：
、
全麦粉
260克 、
清水
260克 、
低糖干酵母
2.6克
、
主面团：
、
高筋粉
260克
、
食盐
6克 、
鸡蛋
1个 、
蜂蜜
70克 、
耐高糖酵母
33克
、
盐
8克 、
低糖干酵母
2.6克
、
清水
45克 、
黄油
45克 、
波兰种
全部
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 第一步，先制作波兰种：将常温水加入低糖干酵母混合；
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2/19
点击查看大图 然后加入全麦粉；
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3/19
点击查看大图 充分混合搅匀；
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4/19
点击查看大图 在室温下发酵1小时，再放入冰箱继续冷藏发酵，可过夜8-12小时；
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5/19
点击查看大图 这是发酵好的波兰种，肉眼可见许多气孔；
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6/19
点击查看大图 将除黄油以外的材料放入厨师机中；
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7/19
点击查看大图 先低速搅拌至不见干粉状态，再中速搅拌至能拉出厚膜有锯齿状；
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8/19
点击查看大图 加入黄油继续搅拌，同样先低速搅拌几分钟，再中速搅拌至能拉出光滑的膜；
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9/19
点击查看大图 全麦面包不用出手套膜，搅打完的面团温度控制再24-26度为宜；
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10/19
点击查看大图 将搅打好的面团放入撒了面粉的烤盘内，28度醒发1小时；
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11/19
点击查看大图 中途30分钟，拿出对折再翻个面；
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12/19
点击查看大图 将翻面过的面团继续发酵；
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13/19
点击查看大图 将发酵好的面团分割成4份；
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14/19
点击查看大图 再松弛20分钟；
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15/19
点击查看大图 将松弛好的小面团拍出气泡，擀成长条再翻面折卷；
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16/19
点击查看大图 卷好后依次放入吐司盒内；
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17/19
点击查看大图 在32度环境中发酵至9分满；
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18/19
点击查看大图 放入烤箱最下层，上火170度、下火180度，烤26分钟左右，出炉用力震一下，将吐司正面朝上放入晾网上晾凉；
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最后一步
点击查看大图 放凉后可以切片享用。
小贴士
1、全麦粉吸足水分后更容易形成筋膜； 2、如果天气炎热，水和鸡蛋液都需要冷藏； 3、发酵中途翻面可以减少全麦吐司的沉积现象； 4、全麦吐司不需要卷得太紧，要让它有空间充分的膨胀。
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展开全部19个步骤
发布于 2024-05-13
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