玫瑰酵液吐司
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时间：30分钟
食材清单
酵液部分
、
玫瑰花干
6g
、
水
300克 、
白砂糖
20克 、
蜂蜜
10g 、
酵种部分
、
玫瑰酵液
30g
、
高粉
30克 、
吐司部分
、
高筋面粉
230克 、
玫瑰酵种
90g
、
玫瑰花酵液
80g
、
蛋白
20g 、
白砂糖
20克 、
蜂蜜
6g 、
水
30克 、
盐
2.5克 、
黄油
25克 、
鲜酵母
3g
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 提前把瓶子消毒好，水可以用凉白开水，或者矿泉水~放入以上材质搅匀，盖上盖子。放在室温下约 28-30度左右，避光，每天打开盖子1到2回搅拌，让它接触空气~重庆最近20几度，我用了六天
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2/16
点击查看大图 看到底部有白色的沉积物，打开盖子有发酵的酒香，气体比较足，搅拌之后有唧唧发小泡泡的声音，就可以收液体了
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3/16
点击查看大图 收液后就可以起种，进行1比1的喂养，30g酵液+30g 高筋面粉起种，二倍大后喂养同样的量，共要喂养两次，第二次喂养发酵到2到3倍大就可以
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4/16
点击查看大图 将所有材料除了黄油和盐外，放入厨师机搅拌，揉出厚模后，加入黄油和盐，揉出手套膜为止
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5/16
点击查看大图 一发两倍大
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6/16
点击查看大图 面团盖上保鲜膜发酵至两倍大~
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7/16
点击查看大图 发酵好后，把面团分成2份，盖上保鲜膜松弛 15分钟
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8/16
点击查看大图 松弛好的面团，拍扁轻轻擀长
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9/16
点击查看大图 卷好形放入模具
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10/16
点击查看大图 温度 35度左右~湿度80度
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11/16
点击查看大图 发酵到9分满
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12/16
点击查看大图 提前20分钟预热好烤箱，190度，中下层-180度，30分钟，5分钟后盖锡纸（风炉155度，21分钟左右，看上色）
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13/16
点击查看大图 慢慢涨起来了
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14/16
点击查看大图 烤完后拿出来震动两下，脱出模具放凉后用保鲜膜保存
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15/16
点击查看大图 切开那一刻 很满足了
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最后一步
点击查看大图 胶质感满满
小贴士
玫瑰花不会像其他新鲜水果冒很多泡泡，所以一定要看状态！！！把握不准，取10g酵液➕10g面粉，搅拌均匀，4-6小时能发到二倍大就可以了（我借助了发酵箱） 纯天然发酵时间太久，吐司容易酸，有时间的宝宝可以试试） 液体不要一次加完，要预留10g的量，不够再 加，因为每个牌子面粉吸水量不同….
4/16
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发布于 2024-05-11
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