沈阳特色辣炒鸡架
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时间：15分钟
食材清单
鸡架
3只
、
香菜
一把 、
大葱
半根 、
青红辣椒
各2个
、
糖
2克 、
料酒
2勺 、
老抽
一勺 、
孜然粒
3克
、
孜然面
1克
、
干辣椒
3个 、
姜
1块 、
生抽
1.5勺 、
蚝油
1勺 、
郫县豆瓣酱
1勺
、
洋葱
1/4个 、
鸡精
1勺 、
白芝麻
2克 、
白芷
2片 、
花椒
约20粒 、
香叶
2片 、
大料
2朵 、
桂皮
2块 、
小茴香
1克 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 将鸡架放入水中，浸泡出血水
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2/16
点击查看大图 鸡架用剪刀剪成小块，去除鸡内脏，清洗干净控水备用
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3/16
点击查看大图 葱切段，姜切片，干辣椒，青红椒，香菜切段，洋葱切粗丝备用
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4/16
点击查看大图 准备草果（需劈开），肉蔻（需劈开），香叶，桂皮，小茴香，花椒，大料，白芷
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5/16
点击查看大图 将所有干料放入碗中，清洗干净，用热水浸泡五分钟
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6/16
点击查看大图 沥干水分备用
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7/16
点击查看大图 起锅烧油，下入干料和葱姜小火煸炒（不要炒糊）
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8/16
点击查看大图 出香味后下入鸡架煸炒
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9/16
点击查看大图 加入一勺郫县豆瓣煸炒
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10/16
点击查看大图 加入料酒去除腥味
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11/16
点击查看大图 加入生抽，老抽，蚝油
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12/16
点击查看大图 煸炒上色
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13/16
点击查看大图 加入白糖，加入两勺清水，烧开盖盖焖煮十分钟
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14/16
点击查看大图 大火收汁加入孜然粒，孜然面和白芝麻，配菜
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15/16
点击查看大图 加入鸡精和香菜段，收干汤汁翻炒均匀，出锅即可
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最后一步
点击查看大图 最后上个成品图，沈阳特色辣炒鸡架完成。感谢收看！
小贴士
1.鸡架含有小碎骨头渣，使用时要注意安全，不要被扎到。 2.喜欢生甜口的宝子，可加入适量陈醋，合成大白糖的量。 3.干料用热水浸泡，沥干水分后再下锅小火炒制，可以防止炒糊。 4.这里没有放盐，因为郫县豆瓣加上生抽，老抽，蚝油都含有盐的量，再放有点咸了，可以根据您的喜好适当调整。 5.鸡架尽量选择带小胸的肉稍微多一点的鸡架，不要选择带脖子的鸡架。 可以去掉鸡尾，我这里没有去只是将鸡尖处的两个黄色囊状物体切掉了。一定要将鸡腹内的内脏去除干净，在烹饪。
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展开全部16个步骤
发布于 2024-05-10
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