云南/芸豆海带排骨汤
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好白芸豆250克，干海带丝1把，排骨500克、姜1块、砂仁2个备用。
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点击查看大图 白芸豆洗干净，提前1晚用热水浸泡。
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点击查看大图 泡到皱皮膨胀的程度，这样可以缩短煮的时间。
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点击查看大图 海带丝提前1小时以上热水浸泡开，洗干净泥沙备用。
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点击查看大图 排骨用清水浸泡，多清洗几遍，去除部分盐份。因为用的是腊排骨，盐份很重的。
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点击查看大图 将腊排骨入锅焯水2分钟，这一步也是为了去除部分盐份还有油脂。
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点击查看大图 焯水的排骨捞出来用清水冲干净泡沫。
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点击查看大图 将腊排骨，白芸豆一起放入炖锅，放入砂仁和姜片，一次性加够足量的清水。
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点击查看大图 将腊排骨煮至能够肉烂脱骨，白芸豆煮至软烂开花，汤汁浓白。（至少需要1小时以上，高压锅可以缩短一倍时间，但慢炖口感最好）
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点击查看大图 放入洗干净的海带丝，继续煮10分钟出锅。盐酌情添加，腊排骨本身含盐重，一般是不需要加的。新鲜排骨酌情加盐。
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘。
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发布于 2024-05-09
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