一道刻在骨子里的家乡味—干豆角烧排骨#放假请来我的家乡吃#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
500克 、
干豇豆
150g
、
葱
1段 、
姜
3片 、
蒜
2瓣 、
料酒
1勺 、
八角
1个 、
干辣椒
2个 、
香叶
2片 、
桂皮
2小块 、
冰糖
4-5小块 、
食用油
适量 、
生抽
1勺 、
蚝油
1勺 、
盐
适量 、
味精
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备食材。
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2/12
点击查看大图 干豆角用冷水泡发备用。
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3/12
点击查看大图 排骨中加1勺料酒浸泡半小时洗净沥干水分。
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4/12
点击查看大图 葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂备用。
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5/12
点击查看大图 泡发好的干豆角切寸段。
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6/12
点击查看大图 砂锅中加适量的食用油，放入几块冰糖，加一颗八角，加热，炒至冰糖融化成焦糖色。
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7/12
点击查看大图 下入排骨翻炒均匀上色。
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8/12
点击查看大图 加入葱姜蒜，香料，1勺生抽，1勺蚝油继续翻炒均匀。
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9/12
点击查看大图 加足量的开水，大火煮开。
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10/12
点击查看大图 加盖小火焖30分钟。
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11/12
点击查看大图 加入干豆角，适量的盐和味精继续焖20分钟。
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最后一步
点击查看大图 起锅撒小葱，汤汁可以不必收的太多，留一点拌米饭巨香。
小贴士
1.干豆角一定要提前浸泡，泡开后吃起来才好吃，否则会比较硬，口感大打折扣。（取一小盆慢慢冷水发泡最佳，吃的前一天晚上发泡，经过4-5小时冷水豆角干就又能恢复嫩嫩的模样，柔软有韧性又不失鲜味。如果时间紧，可以用温水发泡一两个小时。） 2.焖制的时间要看排骨的大小，切得块大就要焖久一些，以口感软烂为准。要加热水，最好一次加足量。
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发布于 2024-05-04
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