#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#金枕蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
玉米油
50克 、
低粉
100克 、
牛奶
70 、
低粉
100克 、
玉米淀粉加入蛋黄
10克
、
鸡蛋
5个 、
太古烘焙糖
60克
、
柠檬汁
2-3滴 、
盐
1克 、
装饰：黄油
6克
、
玉米淀粉（加入蛋白中）
蛋清10克
、
瓜子仁
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备好食材
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2/12
点击查看大图 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，分离后的蛋黄密封备用，蛋清放入冰箱冷藏备用
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3/12
点击查看大图 碗里加入玉米油和牛奶搅拌至完全乳化
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4/12
点击查看大图 加入过筛低筋面粉和玉米淀粉（两种粉先混合均匀）蛋抽'Z'字手法混合至无干粉
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5/12
点击查看大图 加入蛋黄一样'Z'字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态 ，蛋黄糊做好，密封备用
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6/12
点击查看大图 拿出蛋清加入柠檬汁（或几滴白醋）蛋白打发分三次加糖和盐， 打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖，还有泡沫变小变细腻，加第二次糖，出现纹路，加第三次糖，同时加入玉米淀粉
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7/12
点击查看大图 打发到干性发泡或者中性偏干，提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态，倒扣盆内蛋白不流动
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8/12
点击查看大图 蛋白分3次到蛋黄糊盆里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈容易消泡
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9/12
点击查看大图 拌匀后再倒回蛋白霜盆里，盆底盆边等都要刮起来， 同样不要画圈，用翻拌的手法
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10/12
点击查看大图 然后倒入模具中 ， 轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破中间挤上一条软化的黄油，两侧撒上瓜子仁
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11/12
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱，最下层放烤网上烤50分 （温度只是参考，以自家的烤箱来决定） 出炉立刻震几下，震出热气，防止塌陷 底部悬空，倒扣放凉，在脱模（我用了2个碗架空，底下可散热）
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最后一步
点击查看大图 出炉
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2024-05-03
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