雪芙小餐包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
波兰种
、
高筋面粉
100克 、
水
100克 、
酵母
1克 、
主面团
、
高筋面粉
350克 、
牛奶
140克 、
糖
45克 、
盐
3克 、
酵母
4克 、
奶粉
25克 、
鸡蛋
1个(45-50克) 、
黄油
25克 、
雪芙酱
、
黄油
20克 、
糖粉
20克 、
低筋面粉
20克 、
牛奶
20克 烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 提前做好的波兰种
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2/15
点击查看大图 后油法,把除黄油和盐以外所有的材料放入搅拌桶中(包括波兰种)厨师机搅拌出粗膜后加黄油和盐继续搅拌出薄膜,这款面包不需要打出吐司面包的手套膜。天气开始热了,牛奶放冰箱冷冻成有冰碴状态,有利于控制面团温度。
-
3/15
点击查看大图 打好的面团无需发酵,整理成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面10分钟左右。
-
4/15
点击查看大图 平均分成16份
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5/15
点击查看大图 整理小面团,滚圆
-
6/15
点击查看大图 码放在28✖️28的烤盘中
-
7/15
点击查看大图 放入烤箱打开发酵模式,30度发酵50分钟左右,烤盘下放一碗热水,保持面团表面湿润。
-
8/15
点击查看大图 面团发酵期间,我们来做雪芙酱。提前软化的黄油➕糖粉搅拌均匀
-
9/15
点击查看大图 再放入低筋面粉搅拌均匀
-
10/15
点击查看大图 分次放入牛奶,搅拌均匀即可。
-
11/15
点击查看大图 把做好的雪芙酱放入裱花袋中,前端剪一个小口。
-
12/15
点击查看大图 面团发至1.5倍大后,在面团的表面挤上雪芙酱
-
13/15
点击查看大图 放入预热好的烤箱中,风炉170度烘烤20分钟左右。出炉啦!
-
14/15
点击查看大图 成品,奶香奶香!
-
最后一步
点击查看大图 成品,蓬松柔软!
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2024-05-01
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