手指饼干
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
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点击查看大图 蛋清➕140g细砂糖➕少许柠檬汁,放入冰箱冷冻十分钟。
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点击查看大图 蛋黄用打蛋器打到颜色变浅,细腻浓稠有堆积感。
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点击查看大图 蛋清要冻到有一圈冰渣
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点击查看大图 高速打发到硬性发泡
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点击查看大图 将蛋黄倒入蛋白中,抄底翻拌均匀。
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点击查看大图 不要划圈搅拌,避免消泡。
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点击查看大图 筛入240g低筋面粉➕20g玉米淀粉,抄底翻拌均匀。可以分两次加入翻拌,面糊会更细腻一些。
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点击查看大图 看不见干粉即可,不要过度搅拌,避免消泡。我是一次性加入低粉,面糊有点粗糙是正常的。
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点击查看大图 烤盘放烤垫或油纸。将面糊装入裱花袋,剪个1.5厘米的小口。裱花袋倾斜30度匀速挤出面糊,长10.5厘米。80S烤盘一盘可以挤18个。表面筛糖粉,会使手指饼干有一层脆壳。
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点击查看大图 80S风炉可以四层同烤,200度预热,放入烤盘后转160度烤20分钟。平炉一层烤,170度烤25分钟。(没有烤的那盘,放入冰箱冷藏待用。)
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点击查看大图 上色后出来,晾凉后取下。
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点击查看大图 手指饼干容易受潮,密封保存。
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点击查看大图 成品图~
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最后一步
点击查看大图 成品图~
小贴士
1.蛋白一定要冷冻,会更稳定。 2.低粉一定要过筛。 3.混合低粉后,不要过度搅拌。 4.一定要撒糖粉。
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发布于 2024-04-29
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