戚风蛋糕卷
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点击查看大图 准备蛋糕卷需要的材料。
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点击查看大图 将蛋清、蛋黄分离在无油无水的干净碗中。
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蛋清放结冻室冻5分钟,便于打发。蛋黄中依次加入50克油、50克牛奶用打蛋器顺时针搅拌均匀,让油和牛奶充分融合
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点击查看大图 在蛋液里筛入60克低筋面粉,顺时针搅拌均匀至无颗粒。
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点击查看大图 蛋清里挤入几滴柠檬汁去腥,打发到有略微有小泡的时候加入1白糖,白糖分三次加入。
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点击查看大图 蛋白打发到湿性发泡即可,提起有小弯钩,不必打到干性发泡。
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将三分之一蛋清倒入蛋黄液里,用翻拌的方式混合均匀
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点击查看大图 把混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白里,同样用翻拌的方式混合均匀
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点击查看大图 把蛋糊倒入烤盘,利用重力作用让蛋糕糊分别流向4个角,使表面光滑均匀,在桌子上震几下消泡,放入预热好的烤箱,150度30分钟(时间根据自身烤箱温度决定),然后调高上火至165度再烤5分钟,使上表皮上色避免掉皮。
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点击查看大图 蛋糕胚烤好后取出放凉脱模(放至温热时翻转把油纸轻轻从一边揭落)
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点击查看大图 打发奶油。打发过程中阻力越来越大,纹路越来越明显,差不多打发好了。
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点击查看大图 把200克淡奶油打发后抹在蛋糕胚上,一边多些,一边少些,多的那边铺上芒果,用擀面杖提起卷成卷
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点击查看大图 这是卷好的样子,放冰箱冷藏20分钟后取出,切成小块就完成了
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最后一步
点击查看大图 这是刚烤完的样子。
1、打发奶油为了好打发,奶油冷藏,打发盆先冷冻一会。 2、如果卷的时候掉皮或者开裂,说明烘烤不够,要表层变焦黄才行。 3、蛋糕卷打到湿性发泡或干性发泡都可以成功的。湿性发泡:大弯钩;中性发泡:小弯钩;干性发泡:直角。 4、搅拌的时候不要油和牛奶先混合,最好油和粉类先混合,否则容易油水分离。
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发布于 2024-04-28
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