鼠曲草纸杯蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 水开后，放洗净鼠曲草、碱（或小苏打）煮半分钟，放凉。
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点击查看大图 用刀切碎，加少量水打成汁，取40克浓草汁。
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点击查看大图 浓草汁+玉米油++盐，搅匀。
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点击查看大图 筛入美玫低筋小麦粉，拌匀。
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点击查看大图 分离蛋白蛋黄（蛋黄放绿糊中）
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点击查看大图 将绿糊，用手抽划'J'字拌匀。
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点击查看大图 蛋白加入25克糖、3滴白醋。用电动打蛋器由'低-中-高速'打发。
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点击查看大图 最后转低速，打到蛋白有直立的尖钩。
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点击查看大图 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（千万不可划圈，会消泡）。
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点击查看大图 再将面糊倒入剩余的蛋白中。快速翻拌均匀。
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最后一步
点击查看大图 将面糊舀入纸杯中，轻震几下。送进预热好的烤箱，放中下层，上下火烤180度烤15分钟左右（表面上色加盖锡纸）。
小贴士
1、制作戚风，一定要使用无味的植物油； 2、低粉要过筛，成品更松软； 3、鸡蛋要先冷藏，蛋白放入无油无水的盆中； 4、蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 5、蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6、烤箱请提前预热5分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
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发布于 2024-04-24
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