挑站|不回缩|不塌腰|完美戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材
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点击查看大图 盆中要无水无油,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋清冰箱冷冻至有冰碴
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点击查看大图 玉米油➕牛奶
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点击查看大图 搅拌至乳化状态
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点击查看大图 加过筛低筋面粉
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点击查看大图 Z字形混合均匀
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点击查看大图 后蛋法将蛋黄加入
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点击查看大图 画Z字搅拌至顺滑备用
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点击查看大图 打发蛋白霜的时候预热烤箱,蛋白中滴几滴白醋,一次性加入白砂糖
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点击查看大图 打发至弯勾状
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点击查看大图 取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀
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点击查看大图 拌匀后再倒回蛋白盆里
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点击查看大图 全部翻拌均匀
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点击查看大图 从高处30-40cm倒入模具中7分满,太多了容易蘑菇头
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点击查看大图 入炉前轻震模具震出大气泡,送入提前预热好的烤箱:平炉模式:上下火130度30分钟 转150度25分钟
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点击查看大图 出炉轻震倒扣放凉脱模
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点击查看大图 淡奶油打发
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最后一步
点击查看大图 淡奶油挤到蛋糕胚上,脱模的蛋糕胚随心所欲装饰做成喜欢的蛋糕
小贴士
出炉的戚风蛋糕挑战成功,没有出现底部凹陷,不回缩,不塌腰,无布丁层,内部组织细腻,口感松软,蛋糕体非常完美!
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展开全部18个步骤
发布于 2024-04-15
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