北海道吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种：
、
高粉
300g 、
牛奶
96g 、
耐低糖酵母
1.8g
、
淡奶油
84克 、
白糖
9克 、
蛋白
21克 、
黄油
6克 、
主面团
、
白糖
45g 、
耐高糖酵母
1.2g
、
奶粉
18g 、
盐
3.6克 、
蛋白
24克 、
黄油
6克 烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 将汤种所需材料一次性加入厨师机搅拌桶（高粉300克，白糖9克，安琪耐高糖酵母1.8克，牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克），一个搅拌程序即可。
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2/16
点击查看大图 搅拌好的面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏层发酵18小时以上，面团发酵至原来的2-2.5倍大取出。
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3/16
点击查看大图 将发酵好的面团撕成小块放到厨师机搅拌桶中，加入主面团除黄油外的其他材料（奶粉18克，安琪耐高糖酵母1.2克，白糖45克，盐3.6克，蛋白24克），一个搅拌程序进行混合。
-
4/16
点击查看大图 加入6克黄油，继续两个搅拌程序揉至出现手套膜。
-
5/16
点击查看大图 揉好的面团盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。
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6/16
点击查看大图 松弛好的面团排气滚圆，平均分成3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
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7/16
点击查看大图 一次擀卷：每个面团从中间向两边擀至牛舌状，翻面，至上而下轻轻卷起，卷至1.5-2个圈，放到吐司模具中松弛10分钟，松弛时模具上面盖保鲜膜。
-
8/16
点击查看大图 二次擀卷：取出面团，每个面团从中间向两边擀至牛舌状，翻面卷起，卷至2.5-3个圈。
-
9/16
点击查看大图 收口向下，放入吐司模具中。
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10/16
点击查看大图 将擀好的面团放到发酵箱，40度发酵至8分满（1.5小时左右），发酵箱下面放一盘水，上面不用盖保鲜膜。
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11/16
点击查看大图 发酵至8分满的面团取出盖上盖子，烤箱160度预热10分钟，中下层烤47分钟（每家烤箱功率不一样，试上色情况加减5分钟）。
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12/16
点击查看大图 出炉侧扣脱模，放凉后装入密封袋保存。
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13/16
点击查看大图 做好的北海道吐司可以进一步加工各种精致西点-草莓西多士。
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14/16
点击查看大图 牛油果煎蛋三明治。
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15/16
点击查看大图 冰淇淋面包。
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最后一步
点击查看大图 冰淇淋面包，简单易学的小方子，大家一起做起来~
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2024-04-13
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