过桥牛肉
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时间：30分钟
食材清单
牛腱子
2斤 、
卤牛肉用：生抽
1.5勺
、
老抽
1.5勺 、
蚝油
1勺 、
豆瓣酱（或者黄干酱）
1勺
、
甜面酱
1勺 、
辣椒
2个 、
料酒
3勺 、
大葱
半根 、
姜
4片 、
炖肉料包
1个
、
食盐
5克 、
红曲米粉
1克
、
牛肉粉
1克
、
配菜：芹菜梗
100克
、
莲藕
1节
、
小米辣
1个
、
大蒜
5瓣 、
白芝麻
1克 、
姜末
1克
、
小葱
1根 、
红油辣子
1勺
、
珍选原味捞汁
70ml
、
小葱叶(装饰)
1根
、
白醋（防止莲藕变色）
5滴
烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 牛肉清水浸泡两个小时，去除血水清洗干净，控水备用
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2/25
点击查看大图 将牛肉放入高压锅中，加入葱，姜，炖肉料包
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3/25
点击查看大图 食盐料酒
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4/25
点击查看大图 豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，蚝油，红曲米粉，干辣椒，清水
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5/25
点击查看大图 搅拌均匀，高压压制一小时，浸泡半小时
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6/25
点击查看大图 晾至不烫手后，取出放在保鲜膜上
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7/25
点击查看大图 用保鲜膜包裹紧实放入冰箱冷藏一宿
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8/25
点击查看大图 莲藕去皮清洗干净，芹菜梗清洗干净备用
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9/25
点击查看大图 芹菜梗去根，切长段备用
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10/25
点击查看大图 莲藕切片
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11/25
点击查看大图 将莲藕放入清水中，加入几滴白醋，防止氧化变色
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12/25
点击查看大图 起锅烧水，水中加入少许食盐和几滴食用油，水开后下入芹菜段，变色后捞出过凉
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13/25
点击查看大图 再次开启后下入藕片，藕片变软后捞出
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14/25
点击查看大图 过凉
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15/25
点击查看大图 控水备用
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16/25
点击查看大图 牛肉切成薄片备用
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17/25
点击查看大图 将芹菜段整齐的码放在盘中间
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18/25
点击查看大图 横铺上藕片
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19/25
点击查看大图 再铺上牛肉
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20/25
点击查看大图 牛肉要一片紧挨一片，一片压一片的摆放，侧面看起来是拱桥的形状
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21/25
点击查看大图 碗中放入蒜末，小米辣碎，小葱碎，姜末和白芝麻
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22/25
点击查看大图 淋入热油后，再加入一勺红油辣子
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23/25
点击查看大图 加入珍选原味捞汁搅匀
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24/25
点击查看大图 倒在盘中形成水潭，装饰小葱丝即可
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最后一步
点击查看大图 最后上个成品图，过桥牛肉完成。感谢收看！
小贴士
1.卤牛肉时可适当加入一些黄冰糖，因为家人不能吃糖，所以我这里就没有放。没有红曲米粉的宝子，可用腐乳汁代替，或者可以不加。 2.藕片和牛肉尽量要切的薄一些，造型起来比较方便。 3.藕片切好后，放入冷水中浸泡，加入几滴白醋，可防止藕片氧化变色。 4.垫底的蔬菜，我这里用了芹菜段，不喜欢的膀子，可将芹菜段换成黄瓜条或者是莴笋条都可以。
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展开全部25个步骤
发布于 2024-04-11
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