#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡胸肉
1块 、
菠萝
1/2个 、
胡萝卜
1/4根 、
青椒
1/2个 、
洋葱
适量 、
万能糖醋汁
、
番茄酱
3勺 、
白糖
2勺 、
白醋
2勺 、
生抽
1勺 、
料酒
1勺 、
清水
小半碗 、
炸肉调料
、
食盐
2克 、
白胡椒粉
1克
、
食用小苏打
1克
、
土豆淀粉
和鸡肉相同量
、
清水
50克（左右） 、
食用油
2勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鸡胸肉切丁鸡肉丁加入清水冲洗一下 控干水份
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2/12
点击查看大图 洗净控干水的鸡肉丁中加入 食盐 白胡椒粉 小苏打 抓拌均匀肉丁抓出粘性
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3/12
点击查看大图 抓至上浆的肉丁中加入土豆淀粉 抓匀 继续少量多次 加入清水 抓拌至肉丁挂上薄糊
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4/12
点击查看大图 淀粉糊抓匀加入食用油
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5/12
点击查看大图 抓拌均匀 备用
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6/12
点击查看大图 菠萝用淡盐水浸泡一下 切成小丁 备好 胡萝卜片 青椒片 洋葱块
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7/12
点击查看大图 按比例 调好一碗料汁
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8/12
点击查看大图 油锅烧热至6成热 （用筷子沾少许面糊 放入油锅 面糊能在3秒钟内冒泡） 挂着面糊的鸡肉丁再次抓拌均匀 肉丁 间隔着一块一块下入锅中 中大火炸
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9/12
点击查看大图 鸡肉丁炸至表面金黄 浮起 捞出 油锅再次升温后 倒入炸好的鸡肉丁 复炸一次 准备好的配菜 一起入油锅 过油。鸡肉丁复炸10秒钟 即可捞出控油 备用
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10/12
点击查看大图 另取一炒锅 淋入少许食用油 放入菠萝翻炒2分钟左右 炒出菠萝的清香味 倒入调好的万能糖醋汁 大火熬煮
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11/12
点击查看大图 汤汁烧至浓稠 倒入鸡肉丁 和所有配菜 快速翻炒均匀 炒至食材均匀裹满汤汁 即可出锅装盘
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
小贴士
鸡肉丁加入小苏打 肉质更嫩。 炸制的时候 第一遍炸到肉丁浮起来就可以 第二遍复炸 时间短一些 表面颜色加深一些就可以了 糖醋汁中可以加入一勺水淀粉 炒制的时候 能更快速煮成粘稠状 菠萝要提前炒一下 酸味挥发掉 吃起来口感更好。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2024-04-06
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