【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法
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点击查看大图 准备食材,黄油无需软化,低筋面粉提前过筛,鸡蛋提前打散备用。
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点击查看大图 150g黄油➕300g水➕15g糖➕5g盐
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点击查看大图 中火煮开,离火。
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点击查看大图 倒入190g低筋面粉
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点击查看大图 快速翻拌均匀,无干粉即可。
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点击查看大图 转小火,翻炒至底部出现一层膜,关火。(如果用不粘锅,底部不会出现薄膜,那就需要用测温计,测量面团温度80~85度之间。)
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点击查看大图 少量多次加入全蛋液,每次都要翻拌均匀。
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点击查看大图 直到面糊成5~6厘米的倒三角。
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点击查看大图 将面糊装入裱花袋,挤入烤盘。如用高比克5A风炉正好是4盘;80S则是3盘。如80S做4盘,就将配料表多加1/3的量。
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点击查看大图 风炉220度提前预热,170度烤10分钟,转140度烤15分钟。
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点击查看大图 出炉晾凉。
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点击查看大图 等待泡芙冷却的时候,来做卡仕达酱。5个蛋黄➕50g细砂糖,搅拌至蛋黄发白。
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点击查看大图 筛入25g玉米淀粉➕25g低筋面粉,搅拌均匀。
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点击查看大图 面糊细腻顺滑。
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点击查看大图 350g牛奶➕125g淡奶油,小火加热至温热,边缘有小气泡。
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点击查看大图 慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。
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点击查看大图 再将混合液倒入深一点的奶锅中,中火加热,不停搅拌,直至面糊非常顺滑,没有颗粒。
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点击查看大图 离火,趁热加入25g黄油,搅拌均匀。
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点击查看大图 保鲜膜贴面保存,放入冰箱冷藏,可以保存1~2天。
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点击查看大图 冷藏后的卡仕达酱会凝固
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点击查看大图 用打蛋器打顺滑即可使用。此时除了做泡芙夹馅,还可以做肉松小贝和爆浆蛋糕。
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点击查看大图 用筷子在泡芙底部戳一个洞,将卡仕达酱装入裱花袋,挤入泡芙中。
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 卡仕达酱还可以延伸出多种口味。
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点击查看大图 2g抹茶粉➕100g原味=抹茶卡仕达酱
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点击查看大图 20g融化的黑巧➕100g原味=巧克力卡仕达酱。黑巧可以隔水融化或者微波炉加热融化后再使用。
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点击查看大图 50g打发的淡奶油➕100g原味卡仕达酱=外交官奶油
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点击查看大图 外交官奶酱做泡芙夹心和北海道戚风的夹心是非常好吃的,泡芙冷冻之后就是冰淇淋的口感。
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最后一步
点击查看大图 成品图~
展开全部29个步骤
发布于 2024-04-06
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