#本周热榜#卤鸭货
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸭头+鸭脖+鸭锁骨
共3斤
、
香叶
6片 、
八角
4个 、
桂皮
2块 、
草果
1个
、
干陈皮
1块
、
肉豆蔻
5克 、
姜片
20克 、
红糖
15克 、
冰糖
45克 、
松茸鲜
3克
、
盐
适量 、
白芷
5克 、
草果
2个
、
丁香
2克 、
石柱红干辣椒
20克
、
满天星干辣椒
15克
、
青花椒
10克
、
红花椒
10克
、
料酒（焯水用）
20-30克
、
啤酒（易拉罐）
1-2瓶
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 先将鸭货解冻后，用冷水浸泡30分钟再反复清洗干净，清洗鸭头时，因着重清洗鸭嘴内部及鼻孔内部。清洗干净的鸭货放入锅中，加入没过鸭货的冷水，放入姜片、料酒进行焯水，水开且煮出浮沫后，开盖继续煮五分钟关火，将鸭货用冷水反复冲洗干净后，沥干水备用。
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2/8
点击查看大图 提前准备好青花椒、红花椒、草果、肉豆蔻、白芷，丁香，陈皮、八角、桂皮、香叶、满天星干辣椒、石柱红干辣椒、姜片、红糖及冰糖。
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3/8
点击查看大图 锅中放少许植物油，再加入一勺猪油，猪油炒化后下入所有的香料，小火炒出香味。
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4/8
点击查看大图 卤料炒出香味后倒入沥干水的鸭货，轻轻翻炒几下加入啤酒及冷水，刚刚没过鸭货就行。
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5/8
点击查看大图 大火煮开以后转中小火继续炖40分钟，炖制过程中，每隔五分钟开盖用勺子将汤汁浇在鸭货上面，使其更入味。
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6/8
点击查看大图 40分钟后转大火，打开锅盖收汁5分钟再关火，在锅中淋入少许芝麻香油，盖上盖继续闷2个小时，闷的过程中也要时不时的将汤汁浇在鸭货上面。
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7/8
点击查看大图 两小时后用，用夹子将鸭货取出摆入盘中，自然吹干表面的水分，这样肉质会更紧实入味。
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最后一步
点击查看大图 看着就很有食欲，味道一点也不输外面卖的哦！
小贴士
1、清洗时要特别注意清洗鸭子的嘴巴里面及鼻孔。 2、焊好水的鸭货一定要清洗干净后，放在冷水中浸泡十分钟左右，热胀冷缩的会使肉质更Q弹。 3、卤制的过程中，一定要反复将汤汁浇在鸭货上面，这样卤好的鸭货会非常入味。 4、卤好的鸭货关火后,一定要在汤汁中浸泡两个小时以上,否则里面很难入味。 5、浸泡好的鸭货取出装盘后，最好自然吹干水分，这样口感才会更好哦！
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2024-03-23
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