萝卜丝酸肉
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时间:30分钟
食材清单
猪头
一个
、
干萝卜丝
1000g
、
菜籽油
1000g 、
粗、细辣椒粉
各200g
、
盐
适量 、
白酒
适量
、
草果粉
150g
、
花椒粉
100g
、
茴香粉
100g
、
葱
6根 、
姜
10片 、
老芫荽
5颗
、
洋葱
1个 、
香叶
适量 、
草果包
5个
、
八角
3个 、
土坛
1个
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 菜市场买回烧好的猪头,回家去大骨、分为几瓣后刮洗干净备用;
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2/13
点击查看大图 烧火,将洗净的猪头肉放入铁锣锅中,加水(淹过猪头肉),下入葱段、姜片,倒入白酒,大火煮;
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3/13
点击查看大图 同时,用盆泡发干萝卜丝;
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4/13
点击查看大图 煮至八成熟(当筷子能戳穿时),取出猪头肉在一边放凉;
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5/13
点击查看大图 将放凉的猪头改刀为小块,放入大盆中;
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6/13
点击查看大图 这时,萝卜丝已泡发,用清水淘洗干净,挤干水分备用;
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7/13
点击查看大图 大锅中倒入菜籽油,下入葱段、姜片、整颗老芫荽、洋葱、香叶、草果包、八果,小火慢炸至出香味;
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8/13
点击查看大图 捞出料,油放凉;
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9/13
点击查看大图 在放猪头的盆里放入挤干水份的萝卜丝,倒入粗、细辣子面,草果面,茴香面,边凉的菜籽油;
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10/13
点击查看大图 用手搅拌均匀;
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11/13
点击查看大图 将搅拌好的萝卜丝猪头肉放入准备好的土坛子中,用手按压紧实;
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12/13
点击查看大图 盖上盖子,在坛缘上倒上冷水,腌制大约一周,萝卜丝猪头肉腌出酸即可;
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最后一步
点击查看大图 出坛,即可食用。
小贴士
如一时吃不完,建议用真空袋小袋小袋分装,并放入冰箱冷藏,吃时稍微加热即可。
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展开全部13个步骤
发布于 2024-03-21
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