加厚蛋糕卷配方-粉油法（5个鸡蛋）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄和蛋清分离，蛋清冷冻或冷藏备用。（冷冻效果更好）
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点击查看大图 油和低粉倒入容器中，粉油法低粉不需要过筛。
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点击查看大图 搅拌均匀，这就是粉油法 ，面粉和油先搅拌。
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点击查看大图 倒入牛奶'Z'字搅拌，避免上筋。
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点击查看大图 最后放蛋黄，再次搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
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点击查看大图 取出蛋清加糖、几滴柠檬汁
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点击查看大图 先中速再低速打发到大弯钩状态，轻轻甩动不掉落就可以了。
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点击查看大图 取出小部分蛋白糊和蛋黄糊混合
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点击查看大图 再倒入蛋白糊中混合均匀
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点击查看大图 混合好倒入铺油纸的模具中（蛋糊是流动状态的）
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点击查看大图 端起烤盘上下左右慢慢晃匀至厚度一致，再轻震几下。（我的没晃匀，烤出来一边厚一边薄）
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟（或180度烤18分钟）
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点击查看大图 出炉后移出烤盘，放晾网上。过一会热气散了盖上油纸防干。
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点击查看大图 100克淡奶油、7克糖粉、10-15克巴西莓粉
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点击查看大图 打发成奶油状，喜欢颜色深浅随意，喜欢深就多放点巴西莓粉。
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点击查看大图 蛋糕卷凉了再倒扣过来，这样不容易粘去表皮。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断，抹上奶油。
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点击查看大图 卷起来
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点击查看大图 放定型器中冰箱冷藏定型
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点击查看大图 定型后取出
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点击查看大图 切片（薄厚不均，蛋糊没晃匀，哈哈！）
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最后一步
点击查看大图 柔软香甜！巴西莓粉-冰淇淋的味道！颜值高又好吃。
小贴士
1、做蛋糕卷一定要用粉油法，会使蛋糕卷更加细腻柔软。其他蛋糕可以用乳化法。 2、打发奶油，100克淡奶油加7克糖粉，甜度可以了，喜欢甜多加。 3、原味基础上可以做不同风味的蛋糕卷，巧克力口味：5克可可粉等量替代低粉，牛奶增加5克，可可粉比较干；抹茶口味，5克抹茶粉等量替代低粉；下面几种口味的蛋糕卷，不吸水直接加：仙人掌果粉8克、斑斓粉8克、巴西莓粉15克不用替换。
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发布于 2024-03-19
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