臭鳜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鳜鱼
一条(650g) 、
臭豆腐乳
3-4块
、
葱姜蒜
适量 、
五花肉
75g 、
洋葱
1/4个 、
青椒
1/2个 、
红椒
1/2个 、
糖
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
盐
少许 、
黄酒
1.5大勺（45ml） 、
胡椒粉
少许 烹饪步骤
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点击查看大图 鳜鱼一字开刀，不要太深
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点击查看大图 葱、姜、盐、味精、花椒，4块儿臭豆腐
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点击查看大图 加一些臭豆腐汤汁儿
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点击查看大图 充分按摩均匀
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点击查看大图 装入袋中
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点击查看大图 用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏2天
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点击查看大图 2天后取出腌制的鳜鱼，用清水简单冲洗一下
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点击查看大图 在准备葱、姜、蒜、青椒、红椒、肥肉，全部切丁备用
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点击查看大图 起锅烧油把鱼两面煎至金黄
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点击查看大图 起锅少油煸出肥肉油脂
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点击查看大图 放入葱姜蒜、两个大料、少许花椒爆香
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点击查看大图 加入开水
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点击查看大图 放入鳜鱼，加适量食盐、味精、生抽、白胡椒、陈醋、白糖调味
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点击查看大图 开盖煮2分钟，后加盖小火炖煮7分钟
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点击查看大图 捞出大料等无用料渣
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点击查看大图 青红椒放入锅中用汤汁烫10秒断生
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点击查看大图 出锅装盘，最后淋入汤汁儿
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最后一步
点击查看大图 臭鳜鱼鱼肉闻着臭，但吃着香，肉紧无刺，色白如玉，形似蒜瓣，鱼汤还可以拌饭
小贴士
腌制臭鳜鱼家里一定要通风开窗，有条件的带上口罩！ 放冰箱前一定要把鱼裹严实，不然冰箱就要大清洗了！
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展开全部18个步骤
发布于 2024-03-15
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