橄榄树皮生拌烤肉
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时间：30分钟
食材清单
前腿肉
8两
、
猪皮
1块 、
橄榄树枝（手腕粗）
1米
、
水腌菜
1碗 、
米汤
1大盆
、
干辣子面
适量
、
小米辣
5个
、
胡辣子
适量
、
蒜
4瓣 、
盐
适量 、
味精
适量 、
芫荽
2根
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 去家后面的山坡上砍回滇橄榄的树枝干冲洗下备用（最好有手腕粗）；
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2/18
点击查看大图 用刀背刮去最外层灰色的皮（用碎碗片刮更有特色）；
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3/18
点击查看大图 继续用刀背刮取第二层带绿色的树皮备用（因皮带有涩味，影响口感，需进一步处理）；
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4/18
点击查看大图 取好的第二层带绿包的树皮放入大盆中，倒入事先准备好的米汤，淹过树皮；
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5/18
点击查看大图 用筷子顺时针方向搅拌四、五分钟；
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6/18
点击查看大图 用手反复淘洗；
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7/18
点击查看大图 反复用清水冲洗；
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8/18
点击查看大图 淘洗三、五道的橄榄树皮挤干水份，装入盆中备用；
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9/18
点击查看大图 将准备好的肉切片（7、8mm厚片最佳）、加入盐和干椒子面腌十分钟后上炭火烤，猪皮整块放入火上烧；
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10/18
点击查看大图 反复翻动，三、五分钟后，肉烤到八分熟口感最佳，猪皮火烧到有点焦，放入准备好的涨水盆中浸泡；
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11/18
点击查看大图 将烤好的肉片再次切成薄条状备用；
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12/18
点击查看大图 浸泡五分钟后的猪皮两面刮洗干净切薄片备用；
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13/18
点击查看大图 将切好的猪皮放入装有挤干水份的橄榄树皮的盆中；
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14/18
点击查看大图 再加入切好的烤肉条；
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15/18
点击查看大图 接着加入准备好水腌菜；
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16/18
点击查看大图 最后加入大蒜末、小米辣碎、胡椒子、盐、味道、芫荽末；
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17/18
点击查看大图 用手搅拌均匀；
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最后一步
点击查看大图 一盆爽口开胃的橄榄树皮拌烤肉烧皮大功告成。
小贴士
1、水腌菜可用柠檬汁代替； 2、更重口味的做法，所谓的黑暗料理，只用把烤肉用剁碎的猪生（羊）肉来替代。
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展开全部18个步骤
发布于 2024-03-11
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